Lavasteingrills: Was sind sie und wie sind sie?

Viele Gastronomen träumen davon, in den Küchen ihrer Lokale Gemüse-, Fisch- und Fleischgerichte zuzubereiten, die nach Rauch riechen, als wären sie gerade vom Feuer genommen worden. Von den gleichen Genüssen träumen viele Bewohner der Privatwirtschaft. Und Lavagrills können diese Wünsche erfüllen. Aber bevor Sie sie kaufen, müssen Sie herausfinden, was sie sind und was sie sind.

Lavasteingrill ist ein Gerät, mit dem Sie aromatische und köstliche Gerichte zubereiten können, die absolut gesundheitlich unbedenklich sind. Das Hauptmerkmal dieser Geräte ist, dass Speisen ohne Verwendung von Fett gekocht werden.

Das Produkt besteht aus einem Gitter, einer Palette, auf der vulkanische Lavasteine ​​​​verlegt werden, und elektrische Heizelemente oder Gasbrenner, die für eine gleichmäßige Erwärmung der Steine ​​sorgen. Lavasteine ​​verteilen nicht nur die Hitze über die Oberfläche des Grills, sondern nehmen auch von oben herabtropfendes Fett auf.

Trotz der scheinbaren Einfachheit unterscheiden sich Lavagrills voneinander. Je nach Stromquelle gibt es zwei Arten.

• Elektr. Sie arbeiten vom Netz aus, und die Rolle der Heizgeräte übernehmen Heizelemente oder Quarzlampen. Der Thermostat regelt in diesem Fall die Temperatur. Die maximale Heizstufe für diesen Gerätetyp beträgt + 300 °C.
• Gas. Der Grill wird an ein Erdgasversorgungssystem oder eine verflüssigte Heizquelle angeschlossen, eine Piezozündung ist vorgesehen. Das Kit enthält eine abnehmbare Düse für Flüssiggas.

Lavastein-Grillkörper bestehen aus hochfestem Edelstahl, das sich nicht für Korrosionsprozesse eignet, ist betriebssicher und leicht zu reinigen. Grillroste sind ebenfalls aus Stahl – unkompliziert, aber langlebig.

Gusseiserne Roste sind viel schwerer, halten aber dadurch die Wärme von heißen Steinen viel länger. Die Gitter sind zur einfachen Wartung abnehmbar.

Lavasteingrills haben in der Regel eine oder zwei Arbeitszonen, es gibt aber auch kombinierte Modelle, bei denen eine geriffelte Bratfläche verwendet wird, auf der fettiges Fleisch oder Meeresfrüchte gebraten werden. Mageres Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte werden auf einer glatten Oberfläche gegart.

Das Bedienfeld ist leicht zu verstehen. Darauf ist ein Heizungsregler installiert, er hat 2 bis 10 Positionen (die Anzahl hängt vom Modell ab), Betriebskontrollleuchten und eine Heizungsanzeige.

Durch das Vorhandensein einer Pfanne zum Auffangen von Fett werden Lavagrills in solche mit Pfanne und Modelle ohne Pfanne unterteilt. Letztere Option wird häufiger gekauft, da solche Geräte viel schneller waschen.

Gasgrills können eine Feuerlöschfunktion haben.

Trotz der Vielfalt der Geräte hat Grilllava einen unbestrittenen Vorteil - Gerichte, die sowohl auf Gas- als auch auf einem Elektrogrill zubereitet werden, sind immer köstlich, mit einem pikanten Aroma, das durch den Saft von Fleisch oder Fisch entsteht, der auf die Steine ​​​​rind und schmilzt unter dem Einfluss hoher Temperatur.

Und um das fertige Gericht bei Feinschmeckern noch beliebter zu machen, empfehlen kulinarische Experten, Gewürze nicht auf das Produkt selbst, sondern beim Kochen direkt auf die heißen Steine ​​​​zu geben. Der aufsteigende Rauch der heißen Lavasteine ​​sättigt Fleisch oder Fisch mit einem wahnsinnig appetitlichen Aroma von Kräutern und Gewürzen. Beim Frittieren ist kein zusätzliches Fett (pflanzlich und tierisch) oder das Besprühen der halbfertigen Zutaten mit Wasser erforderlich. So bleiben auf einem Lavagrill zubereitete Gerichte alle für den menschlichen Körper wichtigen Vitamine und Mineralstoffe erhalten.

Wie bereits erwähnt, verlieren Fertigprodukte beim Garen auf einem Lavagrill nicht, sondern behalten im Gegenteil alle Spurenelemente, die beim Braten in der Pfanne nicht erreicht werden können, und der Großteil der Nährstoffe geht unwiderruflich verloren .

Ein weiterer Vorteil dieser Maschine ist die Tatsache, dass es möglich ist, verschiedene Lebensmittel nacheinander zu kochen, aber ihre Aromen und Geschmäcker werden sich nie vermischen.

Somit haben Lebensmittel, die mit Lavakohle gegrillt wurden, folgende Vorteile:

• erhält den gleichen Geschmack und das gleiche Aroma wie die über dem Feuer gekochten Köstlichkeiten;
• Zutaten werden in ihrer eigenen Marinade gebraten, wobei alle nützlichen Elemente erhalten bleiben;
• Der Kochvorgang dauert weniger Zeit als bei einer herkömmlichen Bratpfanne.

Am häufigsten werden Lavagrills in Restaurants, Cafés, Fastfoods und Bars verwendet. Der Einsatz solcher Geräte macht die Speisekarte jedes Catering-Unternehmens anspruchsvoller und zieht eine viel größere Anzahl von Gästen an. Ein lebendiges Feuer hilft nicht nur, gesunde Mahlzeiten in wenigen Minuten zuzubereiten, dank ihm wird die Nahrungsaufnahme viel interessanter, denn es ist sehr angenehm zu sehen, wie Speisen auf offener Flamme zubereitet werden. Der Prozess ist faszinierend und steigert den Appetit.

Dank des Grills werden Kebabs leicht zubereitet und Würstchen erhitzt, Pizza gebraten und Döner gebacken. Lavasteingrill bietet saftige Steaks vom Rind, Lamm oder Fisch.Lava-Minigrills können im Hinterhof eines Landhauses installiert werden.

Die Bedienung und Reinigung des Gerätes ist recht einfach, aber damit ein neues Gerät über viele Jahre reibungslos funktioniert, müssen gewisse Regeln beachtet werden.

1. Die Anordnung des Lavagrills muss von einer sachkundigen Person durchgeführt werden, ansonsten kann die Garantie für das Gerät erlöschen.
2. Der Raum, in dem der Lavasteingrill installiert wird, sollte geräumig sein.
3. Die Haube muss montiert werden.
4. Es ist verboten, Wasser auf einen heißen Grill zu gießen, es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass die Heizelemente beschädigt werden. Wasser kann durch Marinade ersetzt werden, jedoch nur in kleinen Mengen.
5. Die Steine ​​haben eine begrenzte Lebensdauer, können aber durch regelmäßiges Kalzinieren verlängert werden.

Der Ablauf sieht so aus:

• der Rost wird entfernt und der Brenner schaltet sich mit voller Leistung ein;
• es muss gewartet werden, bis der Rauch von den Steinen vollständig erloschen ist;
• der Brenner schaltet sich aus und kühlt ab;
• der Grill wird aufgestellt;
• Die Steine ​​und der Rost können erst nach vollständiger Abkühlung gewaschen werden.

Bei der Auswahl eines Lavagrills sollten Sie auf wichtige Kriterien achten, die maximalen Komfort in der Bedienung des Gerätes und seiner Produktivität garantieren.

• Gerätetyp. Bevor Sie mit der Suche nach Geräten beginnen, müssen Sie entscheiden, welche Stromquelle dafür zugewiesen ist. Elektrogrills sind einfacher zu installieren und weniger gefährlich, daher werden häufiger Geräte gewählt, die über eine normale Steckdose mit Strom versorgt werden.
• Die Wahl der Arbeitsfläche. Wenn das Gerät in einem Restaurant/Café/Bar installiert werden soll, hängt die Wahl der Oberfläche stark von der Speisekarte des Restaurants ab.Wenn es die finanziellen Mittel zulassen, können mehrere Einheiten mit unterschiedlichen Oberflächen gleichzeitig installiert werden. So kann das Sortiment der angebotenen Speisen mit leckeren Köstlichkeiten ergänzt werden. Wenn der Raum klein ist, ist es besser, einem kombinierten Gerät den Vorzug zu geben.
• Hersteller. Große Gastronomieketten wählen in der Regel bekannte Hersteller und vertrauen ihren Produkten voll und ganz. Zwar wird in diesem Fall ein Teil der Mittel „für die Marke“ ausgegeben, aber die Kosten werden durch einen qualitativ hochwertigen Service schnell amortisiert. Der heimische Markt für Lavagrills wird hauptsächlich von europäischen Marken repräsentiert. Unter ihnen: Bertos, Ewt Inox, Fimar.

Nützliche Tipps für die Verwendung eines Lavagrills unten.