Wie lagere ich Kohl?

Kohl kann als eine der beliebtesten Gemüsekulturen angesehen werden. Es enthält viele für den Körper notwendige Komponenten. Dieses Gemüse ist die Basis für den ersten und zweiten Gang, ist in frischen Salaten unverzichtbar und wird in der Konservierung verwendet. Damit das Erntegut lange seinen Geschmack behält, muss Kohl richtig gelagert werden. Die Vorbereitung eines Vitamingemüses zur Lagerung, die am besten geeigneten Orte und Methoden werden in unserem Artikel besprochen.

Das Wort „Kohl“ leitet sich vom lateinischen Wort „caput“ ab, was „Kopf“ bedeutet. Dieses leckere und ebenso gesunde Gemüse steht fast täglich auf dem Tisch. Der am häufigsten verwendete Kohl ist Weißkohl. Seine Anwesenheit ermöglicht es Ihnen, das ganze Jahr über köstliche Speisen zu sich zu nehmen und den Körper mit Vitaminen und Mikroelementen zu sättigen.

Es ist erwähnenswert, dass nicht alle Sorten dieses Gemüses für die Langzeitlagerung geeignet sind. Frühreifende Sorten mit dichten und lockeren Kohlköpfen werden daher nicht verwendet, daher werden sie normalerweise nicht belassen, sondern sofort für Lebensmittel verwendet.

Für die Langzeitlagerung eignen sich späte oder mittelspäte Sorten mit festen Kohlköpfen. Obwohl sie weniger saftig sind als frühe und mittlere Sorten, können sie bei richtiger Lagerung den ganzen Winter über frisch bleiben. Zu diesen Sorten gehören Kohl "Amager", "Winter", "Blizzard", "Glory" sowie "Stone Head", "Moscow Late".

Beim Verlegen von Gemüse zur Lagerung wird eine vorbereitende Vorbereitung durchgeführt.

• Damit Weißkohl lange gelagert werden kann, ist es notwendig, rechtzeitig zu ernten. Normalerweise reift das Gemüse Mitte Oktober, dh nach 95-110 Tagen nach dem Auflaufen der Triebe, vollständig aus. Es wird empfohlen, die Köpfe an einem schönen trockenen Tag zu sammeln, ohne auf starken Frost oder nächtliche Temperaturabfälle zu warten. Es ist ratsam, dass die Temperatur während des Tages nicht unter 2-8 Grad liegen sollte. Nachtfröste sind erlaubt, sollten aber auch nicht stark sein. Die Temperatur in der Nacht sollte nicht unter 3 Grad unter Null fallen. Wenn die Kohlköpfe früh geerntet werden, werden die Kohlköpfe schnell knacken und verderben.
• Es ist auch wichtig, die Kohlköpfe richtig schneiden zu können. Verwenden Sie dazu ein scharfes Messer. Beim Schneiden müssen Stiele bis zu 2-3 cm belassen werden.
• Als nächstes müssen Sie den Kohlkopf inspizieren und die oberen Blätter entfernenReinigung von Schmutz.

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, das Erntegut zu lagern. Das Verfallsdatum der Gabeln variiert ebenfalls. Diese Indikatoren hängen von Lagerbedingungen und Sorten ab. Wenn die Gabeln in speziell dafür vorgesehenen Bereichen gelagert werden, bleibt das Gemüse 3-5 Monate frisch.

• Wenn Sie sie auf dem Balkon oder im Kühlschrank aufbewahren, können Sie die Frist auf bis zu 2 Monate verlängern.
• Bei Lagerung ohne Keller oder Kühlschrank, also einfach in einer Wohnung, wird Kohl eine Woche gelagert. Wenn Sie jedoch bestimmte Anforderungen an die Lagerung der Ernte einhalten, können Sie den saftigen Kohl bis zu 8 Monate lang genießen.
• Im Gefrierschrank ist das Gemüse bis zu einem Jahr haltbar.

Damit die Köpfe lange frisch bleiben, werden sie sortiert und ausgewählt mittelgroße sowie kleine Köpfe. Es empfiehlt sich, Sorten mit unterschiedlicher Haltbarkeit zu sortieren. Frühe Sorten werden am besten sofort gegessen. Das gleiche sollte mit Sorten der Zwischensaison gemacht werden. Es ist ratsam, späte Sorten separat zu setzen und im Winter und Frühjahr zu kochen. Bei der gemeinsamen Lagerung der gesamten Ernte können mittelreife Kohlköpfe bald zu faulen beginnen, was sich negativ auf die spätreifenden Sorten auswirkt.

Es ist notwendig, die Gabeln regelmäßig zu inspizieren und leicht verfaulte oder beschädigte Proben zu entfernen. Die Einhaltung der Regeln für die Lagerung von Kohlköpfen ermöglicht es Ihnen, die Ernte bis zum Frühjahr zu konservieren, ohne Vitamine und Geschmack zu verlieren.

Um das Erntegut über einen langen Zeitraum zu konservieren, greifen viele zu bestimmten Tricks.

• Die Kohlköpfe mit Ton bedecken. In diesem Fall wirkt der Ton als Barriere für Mikroben. In diesem Fall lässt die zusätzliche Schale den Kohlkopf nicht trocknen.
• Halten Sie die Gabeln auf Abstand und achten Sie darauf, sich nicht zu berühren.
• Die Köpfe sind aufgehängt. In diesem Fall interagiert der Kohl mit keiner Oberfläche, was ihn vor Fäulnis schützt.
• Wählen Sie den kühlsten Ort für die Lagerung.
• Wechseln Sie den Film regelmäßig.
• Reinigt Blätter, die anfangen zu faulen.

Wenn Sie die Gabeln im Keller lagern, können Sie dieses Gemüse den ganzen Winter über als Lebensmittel verwenden. Es ist wichtig, Temperatur und Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten. Die Temperatur sollte hier zwischen -1 und +1 gehalten werden. Die Luftfeuchtigkeit sollte zwischen 85-95% liegen. Durch die Schaffung solcher Bedingungen können Sie Gemüse vor Fäulnis schützen und den Geschmack und die Saftigkeit bewahren.

Beim Verlegen von Gemüse im Keller empfiehlt es sich, den Raum zu reinigen, zu lüften und zu verarbeiten. Ergreifen Sie gegebenenfalls Maßnahmen zur Entfernung von Nagetieren usw. Für die Langzeitlagerung im Keller werden unterschiedliche Methoden gewählt.

• Am einfachsten ist es, die Köpfe in Holzkisten mit Löchern zur Belüftung zu stecken. Es ist ratsam, die Kisten auf eine Palette oder einen Ständer zu stellen, dies verhindert das Verrotten des geernteten Gemüses.
• Die Ernte wird auch in Form von Gemüsepyramiden gelagert. Dazu werden Paletten auf den Boden gestellt, um die Zirkulation zu gewährleisten, darauf werden Kohlköpfe ausgelegt. Unten müssen Sie große Kohlköpfe legen, darüber kleinere Gabeln.
• Kohlköpfe sind gut erhalten, wenn sie aufgehängt sind. Dazu müssen Sie im Keller ein Brett mit eingeschlagenen Nägeln im gleichen Abstand voneinander nageln. Anschließend werden die Stümpfe mit Seilen fixiert und mit Nägeln festgebunden.

Sie können auch Gemüse in der Speisekammer auslegen, da die Temperatur hier meist niedriger ist als im Wohnzimmer. Es ist gut, wenn in der Speisekammer Regale sind, dann kann das Erntegut locker darauf verteilt werden. Sie können Gemüse auch in Kartons legen, die in Papier eingewickelt sind. Wenn Sie alle Empfehlungen befolgen, können Sie 1-2 Monate lang frischen Kohl aus der Speisekammer essen.

Wenn Sie eine große Menge Kohl warm lagern müssen, ist der Keller der beste Ort dafür. An dieser Stelle bleiben die Gabeln aufgrund der optimalen Temperatur, der notwendigen Luftfeuchtigkeit und Belüftung lange frisch. Vor dem Verlegen der Ernte in den Keller wird empfohlen, mit Kalk, einer Lösung aus 10 Liter Wasser, 2 kg gelöschtem Kalk und einer kleinen Menge Kupfersulfat, zu tünchen. Nach der Verarbeitung wird der Keller getrocknet. Es ist besser, die Ernte in Form eines Haufens in Regalen oder auf Holzpaletten auszulegen. Das Vorhandensein eines Hygrometers im Keller ermöglicht die Aufrechterhaltung der erforderlichen Luftfeuchtigkeit.

Ein guter Platz zum Ernten ist ein Balkon, aber nur ein überdachter. Hier werden die Kohlköpfe mehrere Monate frisch gehalten. Zur besseren Sicherheit sind die Gabeln in Papier oder Frischhaltefolie eingewickelt, in diesem Fall trocknen sie nicht aus oder gefrieren. Auf einem nicht isolierten Balkon können Kohlköpfe bei starkem Frost einfrieren.

Die Kühlung bis zum Frühjahr ist nur möglich, wenn der Kohl gefroren ist. Berücksichtigen Sie bei der Lagerung von Pflanzen die Größe des Kühlschranks und den Platz, auf dem Sie das Produkt abstellen können. Frisches Gemüse wird im Kühlschrank gelagert, dafür wird eine "Frischezone" mit einer optimalen Temperatur um Null und einer geeigneten Luftfeuchtigkeit gewählt. Vor dem Verlegen müssen die Köpfe gewaschen, getrocknet und dann fest in Frischhaltefolie gewickelt werden, damit sich kein Kondenswasser bildet.

Im Kühlschrank ist nicht viel Platz für ganze Kohlköpfe, daher ist es ratsam, einen Teil der Ernte zu hacken und zum Salzen oder Einfrieren zu verwenden. Wenn Sie den Prozess richtig organisieren, bleiben die vorbereiteten Köpfe frisch, bis sie warm sind. Es ist ratsam, einige Kohlköpfe in den Kühlschrank zu stellen und die restlichen Köpfe in die Speisekammer und auf den Balkon zu bringen. Es ist besser, die warm gehaltenen Köpfe sofort zu nehmen und dann die Köpfe vom Balkon zu verwenden.

Für den Fall, dass der Kohl im Gefrierschrank gelagert wird, wird er vorzerkleinert, indem er in Streifen geschnitten wird. Der vorbereitete Strohhalm wird dann in einen geeigneten Behälter gegeben oder in Säcke verpackt. Sie können auch Folienbomben mit einem fest gewickelten Rohling im Inneren verwenden. Die Packungen werden in den Gefrierschrank gelegt und zum Kochen verwendet.

Es ist nicht erforderlich, das Paket aufzutauen. Im Gefrierschrank gelagerter Kohl wird für die Zubereitung der ersten oder zweiten Gänge verwendet, ist jedoch für Salate ungeeignet, da er nach dem Auftauen seine Elastizität verliert und nicht knirscht. Es ist nicht notwendig, den Kohl in Streifen zu schneiden. Sie können auch ganze Blätter einfrieren, sie eignen sich zur Herstellung von gefülltem Kohl.

Gehackter Kohl kann auch fermentiert, eingelegt oder als Konservenzutat verwendet werden. Um ein Vitamingemüse zu fermentieren, müssen Sie den Kohl hacken, die Karotten reiben, salzen und in Behältern anrichten. Gesalzener Kohl bleibt knusprig und saftig, wenn er auf dem Balkon oder im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Außerdem können Sie dieses gesunde Gemüse trocknen, indem Sie es vorher schneiden. Dazu ist es notwendig, den zerkleinerten Kohlkopf zu zersetzen und gut zu trocknen und dann in trockenen Flaschen zu zersetzen. Sie können den Kohl in dieser Form einfach im Zimmer oder im Kühlschrank aufbewahren. Der getrocknete Knüppel wird normalerweise den ersten Gängen hinzugefügt.

Aber selbst wenn Sie alle Bedingungen beachten, können Sie Anzeichen von Fäulnis oder anderen Problemen an den Köpfen sehen. In diesem Fall ist es notwendig, dieses Problem sofort anzugehen.

• Für den Fall, dass der Kohl innen schwarz wird und zu faulen beginnt, muss er entfernt werden. Es ist wichtig, einen minimalen Kontakt von kontaminiertem Gemüse mit anderen Kohlköpfen sicherzustellen.
• Wenn sich die oberen Blätter zu verschlechtern beginnen, bedeutet dies, dass sich das Gemüse in einem Raum mit hoher Temperatur befindet. Es ist notwendig, sie an einen Ort mit geeigneteren Temperaturindikatoren zu bringen.
• Welkender Kohl. Dies kann an zu geringer Luftfeuchtigkeit liegen. Um dies zu verhindern, müssen Sie die Köpfe mit Ton bestreichen, mit Frischhaltefolie oder Papier umwickeln.

Damit der Kohl nicht sprießt oder zu faulen beginnt, ist es besser, ihn vor dem Verlegen mit gewöhnlicher Kreide zu bestäuben.