Räucherkammer: Gerät und Sorten

Geräuchertes Fleisch, Fisch und noch mehr Würste sind ziemlich teuer, wenn Sie all dies in einem Geschäft kaufen. Fans, die sich leckere Dinge gönnen, können durch den Bau einer Räucherei zu Hause aus der Position geraten. Gleichzeitig nimmt eine richtig ausgestattete Einheit nicht viel Platz ein. Eine eigene Räucherkammer, die unter Berücksichtigung moderner Technologien hergestellt wurde, ermöglicht es Ihnen, auch in den Wänden einer Wohnung Gerichte nach neuen Rezepten zuzubereiten.

Um die Eigenschaften dieses Geräts zu bestimmen, analysieren wir die Methoden zum Räuchern von Würstchen, Speck oder Fisch. Die Rezepte sind entweder heiß oder kalt. Erfahrene Spezialisten bevorzugen die Heißrauchmethode. Mit einem Heimgerät können Sie viele Arten von Fleisch und Fisch köstlich zubereiten.

Gleichzeitig hat die Räucherei selbst eine Reihe von Vorteilen:

• einfache Konfiguration, da das Gerät leicht zu Hause hergestellt werden kann;
• Fehlen großer finanzieller Kosten bei der Herstellung;
• die Fähigkeit, überall zu kochen: auf dem Land auf einer Wanderung, zu Hause in der Küche;
• schneller und einfacher Räuchervorgang;
• geräucherte Produkte müssen nicht weiterverarbeitet werden.

Beim Einsatz der Kalträuchertechnik müssen Produkte zusätzlich aufbereitet werden, zum Beispiel Salz. Das Salzen der Produkte dauert je nach Menge ein bis zwei Tage. Der Räuchervorgang selbst dauert länger. Kaltgeräucherte Produkte sind jedoch ohne Kühlschrank lange haltbar. Einer der Nachteile des Heißräucherns ist die kurze Haltbarkeit des Produkts.

Die Herstellung beider Gerätetypen ist nicht besonders schwierig. Die Designs von Heimrauchern sind vielfältig. Bei der Erstellung ist darauf zu achten, dass die Produkte richtig geraucht werden, daher muss das Gerät bestimmte Anforderungen erfüllen.

Das Gerät einiger erfolgreich arbeitender Heimraucher ermöglicht es, Produkte auf unterschiedliche Weise zu rauchen. Die ganze sichtbare Vielfalt kann zu mehreren Grundschemata kombiniert werden.

Installationen sind:

• vertikaler Typ;
• horizontal;
• Kammer.

Hausgemachte Räuchereien können Elemente mehrerer Schemata kombinieren. Bevor Sie die Gerätepläne demontieren, müssen Sie das Funktionsprinzip der Geräte kennen. Lassen Sie uns dazu herausfinden, was in den Geräten passiert.

Beim Räuchern werden Produkte mit Stoffen gesättigt, was zu einem spezifischen Geschmack und Aroma führt. Die Wirkung der im Rauch enthaltenen Säuren macht die Produkte beständig gegen Langzeitlagerung. Darüber hinaus wird nicht einmal empfohlen, geräucherte Produkte einzufrieren, da sie nach dem Auftauen ihren ursprünglichen Geschmack verlieren.

Die Rauchbehandlung reduziert bereits die Anzahl natürlich vorkommender Bakteriendie in allen Produkten zu finden sind. Dadurch wird die Entwicklung der Mikroflora sowie der Gehalt an verschiedenen Mikroorganismen im Produkt reduziert. Je länger die Räuchermethode angewendet wird, desto besser wird daher das Lagerergebnis erzielt. Betrachten wir die internen Prozesse in der Anlage, dann können wir sie mit dem Konservenprozess vergleichen.

Jede Rauchoption hat ihre eigenen Eigenschaften und Feinheiten. Der Geschmack und das Aroma des Endprodukts hängen direkt mit der Verarbeitungsmethode der Rohstoffe vor dem Räuchern mit der einen oder anderen Holzart zusammen.

Das Funktionsprinzip von Kalt- und Heißrauchgeräten ist unterschiedlich. Wenn das Gerät heiß ist, wird Brennstoff auf den Boden eines verschlossenen Behälters gelegt und Lebensmittel darüber auf die Roste gelegt. Damit die geschmolzenen Säfte und Fette nicht auf die Hackschnitzel tropfen, wird eine Palette unter die Produkte gelegt. Der Brennstoff wird mit offenem Feuer oder, wenn der Raucher elektrisch ist, mit Tenami erhitzt. Rauch wird aus dem schwelenden Kraftstoff abgegeben. Je höher die Temperatur im Behälter, desto schneller garen die Speisen.

Wird das Gerät kalt geräuchert, dann werden die Produkte darin bei niedrigen Temperaturen geräuchert. Die Räuchervorrichtung setzt voraus, dass der das Produkt erreichende Rauch bereits abgekühlt sein muss.

Das Funktionsprinzip eines Kaltrauchgerätes unterscheidet sich von einem Heißrauchgerät. Brennstoff muss in das Feuerraumfach gelegt werden. Je nach gewählter Holzart verändert sich das Aroma des fertigen Gerichts. Es wird angenommen, dass Fruchtholzarten (Apfel, Birne) zum besten Geschmack beitragen. Weiden-, Erlen- und Lindenholz werden häufiger verwendet. Nadelholz wird überhaupt nicht für die Verwendung empfohlen.

Der Rauch muss durch natürlichen Zug in den Schornstein gelangen. Im Schornstein kühlt es teilweise ab und gelangt erst dann in die Kammer.

Die größte Vielfalt erhielten Geräte aus Stahl. Eine beliebte Option ist eine rechteckige Form mit einem Wassersiegel. Dieses Gerät ist einfach zu bedienen und kompakt. Es kann unter Feldbedingungen, beim Angeln sowie in einer Wohnung verwendet werden. Um das Volumen zu reduzieren, haben hausgemachte Raucher oft eine zylindrische Form. Edelstahl wird in der Industrie für automatische und elektrische Konstruktionen verwendet.

Einer der vielseitigsten Raucher ist die Mini-Version. Es ist eine versiegelte Kiste mit Sägemehl und Spänen unten und einer Palette in der Mitte. In diesem Fall muss die Palette aus einem Material bestehen, das den Raucheintritt nach außen nicht behindert.

Diese Konfiguration lässt sich am einfachsten selbst aus einem Eimer, Topf oder ähnlichen Gegenständen implementieren. Sie können einen Mini-Smoker über einem Feuer oder auf einem Herd erhitzen. Im Inneren ist genügend Temperatur zum Kochen vorhanden. Der Vorgang dauert zwischen 20 Minuten und einer Stunde.

Standardausführungen umfassen die folgenden Hauptkomponenten:

• Rauchkammer;
• Rauchgenerator oder Ofen;
• Schornstein.

Die Vorrichtung kann ein einzelner geschlossener Behälter sein. Der Rauch des Brennstoffs umhüllt das Essen und wird dann wie in einem Herd nach außen abgeleitet.

Selbstgebaute Räucherkammern für eine Wohnung können aus einer Gänsepfanne oder einem Eimer hergestellt werden. Bei der Anordnung ist es wichtig, die Dichtheit des Deckels zu berücksichtigen, dafür Gummidichtungen und Schrauben zu verwenden. Herstellungsmaterialien für Heimraucher können ganz unterschiedliche Quellen sein.

An die Eigenschaften des Räuchermaterials werden besondere Anforderungen gestellt. In der Regel handelt es sich um Edelstahl bis 3 mm Dicke. Wenn Sie Stahl mit einer Dicke von weniger als 2 mm verwenden, verformt sich der Rauchbehälter und wird dadurch schnell unbrauchbar. Wenn Sie sich für Stahl mit einer Dicke von mehr als 3 mm entscheiden, erhöhen sich die Funktionsqualitäten des Geräts nicht, aber sein Gewicht nimmt zu.

Im Allgemeinen müssen die Materialien für die Herstellung von Räucherkammern folgende Anforderungen erfüllen:

• die Möglichkeit der Mehrfachheizung;
• immunität gegen Feuchtigkeit;
• einfache Reinigung;
• Einhaltung der Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit.

Edelstahl ist das am besten geeignete Material für Raucher. Wenn die Struktur unabhängig hergestellt wird, muss der Stahl von einer Sorte sein, die den SES-Standards entspricht. Für jede Art von Zuschlagstoffen kommt Stahl in Frage, der in der Medizin oder in Lebensmittelunternehmen verwendet wird, ohne die Folgen zu befürchten. Geben Sie beispielsweise 12X18H10T, GOST 5632-72 oder andere ähnliche Optionen ein.

Produkte aus solchem ​​Edelstahl haben charakteristische Eigenschaften.

• Korrosionsbeständig. Diese Eigenschaft von Edelstahl ist besonders wertvoll, wenn die Konstruktion im Außenbereich eingesetzt werden soll. Beispielsweise sind Eisenmetalle sehr anfällig für Feuchtigkeit und korrodieren daher häufiger. Wenn sich Rost auf dem Produkt befindet, wird das Verbrennen der Wände beschleunigt.

• Auf der Edelstahloberfläche bilden sich keine Kohlenstoffablagerungen. Wenn wir mit Produkten aus Eisenmetallen vergleichen, dann gibt es darin Kohlenstoffablagerungen. Dies führt zu Schwierigkeiten bei der Reinigung von Verbrennungsprodukten.
• Edelstahl in Lebensmittelqualität emittiert im Gegensatz zu anderen Materialien beim Erhitzen keine schädlichen Bestandteile.
• Die äußeren ästhetischen Eigenschaften von Lebensmittelstahl können nach mehreren Jahren intensiver Nutzung der Produkte unverändert bleiben.

Dies ist eine beliebte und gängige Option. Die Geräte sind kompakt und leicht, sowie einfach zu bedienen und DIY. Solche Geräte sind oft im Freien oder tragbar.

Rauchgeräte in einer Wohnung unterscheiden sich in einer Reihe von Merkmalen, die die Unannehmlichkeiten beim Kochen beseitigen. Das Hauptmerkmal ist die Rauchabzugsanlage. Um das Eindringen von Rauch in die Räume oder zu den Nachbarn auszuschließen, ist im Deckel der Wohnungsräucherei eine Armatur vorgesehen. Darauf wird eine Gummiverlängerung aufgesetzt, die durch das Fenster angezeigt wird. Das Design lässt überschüssigen Rauch nach draußen. Das Einschalten einer Haushaltshaube zum Entfernen von Rauch ist nicht immer akzeptabel, da sie in die Lüftung und dann zu den Nachbarn gelangt.

Apartmentmodelle sind mit einer Wassersperre ausgestattet. Dieses Element verhindert, dass Rauch aus dem Gerät entweicht.

Dieses Gerät wurde entwickelt, um Rauch in die Rauchkammer abzugeben. Seine Verwendung ist beim Kalträuchern bequem.

Die Vorteile der Anwendung sind wie folgt:

• Gleichmäßigkeit der Rauchaufnahme;
• Effizienz in Bezug auf den Kraftstoffverbrauch;
• Konstanz der Temperaturen;
• eine Überwachung des Prozesses ist nicht erforderlich.

Die Rauchgeneratorvorrichtung sieht aus wie ein mit der Kammer verbundenes Element. Als Verbindungselemente werden Rohre oder Schläuche verwendet. Ein herkömmlicher Kompressor ist an der Eindüsung von Rauch beteiligt. Das schlichte Design lässt die Handwerker die Herstellung dieses Elements mit eigenen Händen aufnehmen. Die Effizienz des Designs ist ziemlich hoch.

Geräte, die mit einem Thermometer ausgestattet sind, ermöglichen eine bessere Kontrolle der Rauchtemperatur. Der Geschmack des Endprodukts hängt von diesem Parameter ab. Einige Thermometer messen die Temperatur im Inneren von Fleisch oder Fisch, die gekocht werden.

Das Design des Gerätes ist eine Sonde in einem Rohr aus hitzebeständigem Material. Die Sonde kann in das zu präparierende Produkt eingeführt werden. Der Temperaturmessbereich von Werksgeräten beträgt bis zu 400 Grad. Außerhalb der Räucherei befindet sich ein Display, mit dem die Bereitschaft festgestellt werden kann. Für Schweine- oder Lammfleisch sind es beispielsweise 75 Grad, für Geflügel - 90. Bei der Zubereitung jedes Produkts hat ein Spezialist seine eigenen Geheimnisse. Auf jeden Fall ist ein solches Thermometer ein unverzichtbares Attribut für eine Räucherkammer.

Die Leute rauchen schon lange. Sowohl im Verkauf als auch unter hausgemachten Optionen gibt es eine Vielzahl von Räuchereien, die sich nicht nur im Wirkprinzip, sondern auch im Aussehen unterscheiden. Das Aussehen dieser Geräte wird oft mit Orten und regionalen Traditionen in Verbindung gebracht.

Moderne Hersteller erfinden neue Designs, um Kunden zu gewinnen. Experten raten jedoch dazu, traditionelle Typen zu bevorzugen. Designermodelle werden normalerweise für exklusive Räucherei-Cafés gewählt. In ihnen befinden sich schöne Rauchgeräte an auffälliger Stelle und die Besitzer steigern so das Interesse der Besucher an ihrer Institution und Speisekarte.

Küchenmodelle unterscheiden sich in der Regel nicht in Designfreuden, da dieser Faktor das Kochergebnis nicht beeinflusst. Es wird eine runde Räucherei oder eine Mini-Version sein, die Hauptsache ist, die Produktionskette und die Arbeitsweise zu berücksichtigen.

Sie können eine interessante moderne Lösung in Betracht ziehen - eine kombinierte Grill-Räucherei. Mit dem Gerät können Sie nicht nur rauchen, sondern auch traditionelle Kebabs kochen. Ein vielfältiges Angebot an frisch zubereiteten Fertigprodukten ist für einen Gastronomiebetrieb sehr wichtig.

Positive Rückmeldungen von Besitzern sind in Bezug auf Elektroraucher üblich. Ihrer Meinung nach sind sie praktisch, da sie kein Feuer machen müssen, um sie zu starten. Damit das Gerät funktioniert, reicht es aus, Sägemehl und Lebensmittel hineinzulegen, das Gerät zu schließen und an den Strom anzuschließen.

Vorteile elektrischer Optionen:

• Kompaktheit;
• Benutzerfreundlichkeit;
• schnelles Kochen;
• Bezahlbarkeit.

Die Vorteile eines Gaskochers sind Kompaktheit, Tragbarkeit und Benutzerfreundlichkeit. Darüber hinaus sind gut verarbeitete Modelle sicher für den Heimgebrauch. Einer der Hauptnachteile solcher Optionen ist ihr geringes Volumen. Wenn das Gerät jedoch für private Zwecke verwendet werden soll, ist dies nur von Vorteil. Eine kleine Räucherei spart Ihnen Zeit, Mühe und Verbrauchsmaterial.

Automatische Räuchereien sind moderne Geräte, mit denen Sie zu Hause leckeres Essen zubereiten können. Die automatische Einheit ist ein multifunktionales Gerät, mit dem Sie auf verschiedene Arten rauchen können. Außerdem kann das Gerät als normaler Backofen verwendet werden. Räucheröfen können im Dauerbetrieb betrieben werden und mehrere Prozesse gleichzeitig ausführen. Angesichts der Artenvielfalt lohnt es sich, die Kriterien für die Auswahl einer solchen Einheit genauer zu betrachten.

Die besten Modelle werden in Deutschland und Russland hergestellt. Sehr beliebt sind die Geräte folgender Hersteller, die in Form einer kleinen Bewertung dargestellt werden können:

Außerdem sind die Modelle von hoher Qualität. Sie stellen köstliche hausgemachte Räucherprodukte her. Das Gerät ist vielseitig einsetzbar, geeignet für Fleisch, Fisch und sogar Gemüse.

Das Unternehmen produziert hochwertige Stahleinheiten. Einige Geräte müssen verbessert werden. So muss zum Beispiel eine Palette ausgetauscht werden und viele beschweren sich auch über fehlende Griffe.

Die Geräte des Unternehmens sind für den Außeneinsatz geeignet. Die Hauptproduktpalette sind kombinierte Grill-Räuchereien. Laut Benutzerbewertungen sind alle Komponenten der Geräte aus hochwertigen Materialien gefertigt.

Die Geräte des Unternehmens sind ziemlich groß und für den Einsatz auf dem Land geeignet. Benutzer bemerken nicht sehr sauber verschweißte Nähte des Geräts. Das Preis-Leistungs-Verhältnis entspricht jedoch der Qualität.

Das Unternehmen bietet vielseitige Geräte an, die sowohl für das Heiß- als auch für das Kalträuchern verschiedener Produkte geeignet sind. Die Geräte können sowohl im Freien als auch zu Hause verwendet werden.

Die Vorteile der Geräte dieses Unternehmens sind Leichtigkeit, Mobilität und Geräumigkeit. Das Unternehmen bietet Budgetoptionen ohne besonderen Schnickschnack.

Das Unternehmen ist bekannt für Geräte aus dickem und langlebigem Eisen. Sie können auf mehreren Ebenen gleichzeitig eine ausreichende Anzahl von Produkten für ein großes Unternehmen zubereiten.

Ein heimischer Hersteller, der gute Geräte für den Heimgebrauch anbietet.

Das Unternehmen bietet Optionen für Geräte an, die nur zum Heißräuchern geeignet sind. Sie sind ziemlich budgetär, unterscheiden sich nicht in Designfreuden. Die Geräte dieser Firma sind für Einsteiger geeignet.

Doorz Räuchereien zeichnen sich durch ihre Zuverlässigkeit und gute Verarbeitung aus.Sie können eine große Anzahl von Produkten zubereiten, indem Sie sie auf mehreren Ebenen anordnen. Räuchereien des Unternehmens sind ziemlich schwer, zeichnen sich jedoch durch ein exquisites Design aus.

Wie oben erwähnt, unterscheiden sich die Einheiten für eine Wohnung strukturell von denen, die auf der Straße verwendet werden.

Für eine Wohnung sind Geräte mit eingebauten autonomen Elementen bequemer (Temperatursensoren, Thermometer usw.). Haushaltsgeräte müssen tragbar sein. Es ist gut, wenn die Wohneinheit überhaupt keinen Rauch produziert. Indoor-Konfigurationen umfassen typischerweise Systeme, die extern schwelende Heizung ohne Sauerstoff bereitstellen. Eine andere Möglichkeit, Rauch zu entfernen, ist ein spezieller Schornstein.

Heimraucher verwenden nur trockenen Brennstoff. Nasse Späne verderben den Geschmack des Produkts.

Haushaltsgeräteoptionen sollten ein isoliertes Spanfach umfassen. Bei Verletzung werden Fleisch, Schmalz, Käse oder Fisch mit den Bestandteilen des brennenden Fettes gesättigt und nicht mit Rauch aus dem Holz.

Eine hausgemachte Räucherei sollte die folgenden Elemente enthalten:

• Rahmen;
• Seiten an den Seiten des Gehäuses;
• abnehmbares Element;
• Gitter zum Platzieren von Produkten;
• eine Abdeckung mit einem Rohr, das als Schornstein dient.

Zeichnungen von Geräten mit Wassersiegel können auf Papier angefertigt werden. Dies hilft bei der Auswahl geeigneter Materialien für das Produkt. Die Quellen können im Baumarkt erworben werden. Beginnen Sie mit der Montage der Elemente aus dem Körper. Eine einfache Option ist eine normale Schublade mit seitlichen Griffen. Passen Sie die Schrankparameter an Ihre Räucheranforderungen an. Die Praxis zeigt, dass die optimalen Abmessungen 500 * 300 * 300 mm betragen. Wählen Sie ein dickeres Blatt für den Boden der Schublade.

Der Hauptbestandteil des Geräts ist ein Wassersiegel. Dies ist eine kleine Rille, die sich entlang des gesamten oberen Umfangs des Körpers befindet und ungefähr 2-3 cm breit ist.

Der Gerätedeckel muss exakt seinen Parametern entsprechen. Die Seiten des Deckels sollten problemlos in den Geruchsverschluss passen. Im Deckel ist ein Rauchrohr erforderlich. Auf das Rohr kann einfach ein flexibler Schlauch aufgeschoben werden.

Der zweite Boden wird ebenfalls mit nach oben gebogenen Seiten ausgeführt. Dies ist ein Blech, auf das während des Garvorgangs Fett tropft. Der zweite Boden kann mit Beinen ausgeführt und mit Griffen versehen werden. So ist es bequem zu installieren und herauszunehmen.

Beachten Sie bei der Zubereitung von Speisen in Ihrer heimischen Räucherei folgende Punkte:

• auf der Unterseite des Geräts müssen Sie Sägemehl und spezielle Späne verlegen.
• den zweiten Boden auf die Chips legen (Fettbehälter);
• darüber einen speziellen Grillrost installieren, auf dem die Produkte gestapelt werden;
• gießen Sie Wasser in die Seite des Wasserverschlusses und schließen Sie den Deckel fest;
• Öffnen Sie den Deckel während der 30-40 Minuten Garzeit nicht.

Informationen zum Selbermachen einer Räucherei in 30 Minuten finden Sie im nächsten Video.