Hanhi Räuchereien: Designs für heißes und kaltes Räuchern

Auf unterschiedliche Weise versuchen Menschen, Produkten einen besonderen Geschmack zu verleihen oder ihre Haltbarkeit zu verlängern. Einer der beliebtesten ist das Rauchen. Sie können Fleisch, Fisch, Käse sowie Gemüse und Obst räuchern. Der Schlüssel zum Kochen auf diese Weise besteht darin, zuverlässige Räuchereien in der Nähe zu haben.

Liebhaber von geräuchertem Essen wissen, dass es zwei Arten von Räucherprodukten gibt: Kalt- und Heißräuchern. Die Hauptunterschiede zwischen ihnen sind die Temperatur, bei der das Räuchern durchgeführt wird, die Dauer des Prozesses, die Dauer und Form des Marinierens vor dem Kochen, der Geschmack und die Textur des Produkts am Ausgang.

Heißräuchern wird bei Temperaturen von 90-110 Grad durchgeführt, aber mit der Zeit dauert es von 40 Minuten bis zu mehreren Stunden. Fleisch oder Fisch werden neben einem rauchigen Nachgeschmack gebacken, was sie besonders saftig und schmackhaft macht. Sie können solche Leckereien für kurze Zeit, mehrere Tage und nur im Kühlschrank aufbewahren. Sie können vor dem Kochen ein oder zwei Stunden in Salz und Gewürzen marinieren.

Eine Räucherkammer für einen heißen Prozess muss eine Reihe von Eigenschaften aufweisen:

• Dichtheit (aber es muss einen Schornstein geben);
• die Fähigkeit, eine stabile Temperatur aufrechtzuerhalten;
• Abwesenheit von Fremdgerüchen und -geschmack (verbranntes Fett).

Kalträuchern ist für jedes Produkt ein langwieriger Prozess. Fisch oder Fleisch wird 3-5 Tage gekocht. Das Marinieren sollte mindestens 2-4 Tage erfolgen. Das Trockenprodukt wird mit Niedertemperaturrauch (bis 30 Grad) verarbeitet und für mindestens 14 Stunden und maximal bis zu 3 Tage kontinuierlich der Räucherkammer zugeführt. So zubereitete Würste können gelagert werden, Fleisch kann bis zu einem Jahr in einem trockenen Raum gelagert werden.

Ein kalter Raucher sollte:

• halten Sie eine konstante Rauchversorgung aufrecht;
• Aufrechterhaltung einer stabilen Rauchtemperatur.

Handwerker machen heiße Räuchereien aus Fässern, großen Töpfen und kalte aus Ziegeln, Stein, Holz. Es ist durchaus möglich, mit Hilfe solcher „hausgemachter Produkte“ recht leckere Produkte zuzubereiten.

Die Nachteile der handwerklichen Methode sind Arbeitsintensität, zu starker Rauch- oder Verbrennungsgeruch, Fetttropfen, unregulierte Temperatur und vor allem die Bindung an einen bestimmten Ort (meistens außerhalb des Raums).

Fabrikneuheiten des finnischen Unternehmens Hanhi helfen dabei, jedes geräucherte Fleisch ohne handwerkliche Nachteile zuzubereiten.

Die verbindende Eigenschaft für alle Arten von finnischen Räuchereien ist ihre Vielseitigkeit in Bezug auf den Einsatzort (Picknick, Ferienhaus, Wohnung), Ergonomie, Reduzierung des Ressourcenaufwands für das Kochen (minimaler Zeit- und Materialaufwand), Sicherheit (kein Öffnen). Feuer).

Das Kalträucherverfahren kann mit einer technischen Neuheit durchgeführt werden - einem Rauchgenerator. Das Gerät ist in der Lage, 12 Stunden lang Rauch zu erzeugen (die Temperatur am Eingang der Räucherei beträgt 27 Grad), ohne dass zusätzliche Späne geworfen werden. Durch den Schlauch kann Rauch entweder an einen Schrank der Marke Hanhi oder an jedes andere Gerät geliefert werden, das Lebensmittel lagert. Die Besitzer müssen nur das Räucherfleisch richtig marinieren, die Pommes einmal einfüllen und die Maschine einschalten.

Das Heißräuchern erfolgt mit einem Gerät, das wie eine Pfanne aussieht. Auf den Boden des Behälters werden Chips gelegt, dann - ein Backblech zum Sammeln von Fett und Backblechen mit geräuchertem Fleisch. Der Deckel ist mit einem Temperatursensor und einem Rauchgasabzug ausgestattet. Der Behälter kann über offenem Feuer, Gasbrenner oder Elektroherd erhitzt werden.

Wichtig ist, dass die Basis für das Gerät die Stahlsorte Aisi 430 . istGewährleistung einer korrekten und gleichmäßigen Erwärmung. Darüber hinaus ist diese Art von „Edelstahl“ absolut küchensicher: Die Speisen weisen keine Bitterkeit oder Fremdgeschmack auf. Da Stahl nicht rostet oder oxidiert, kann er bis zu 10 Jahre halten und sein attraktives Aussehen behalten.

Die Unterseite des Stahlgerätes hält Heiztemperaturen bis 800 Grad stand und ist mit einer speziellen ferromagnetischen Beschichtung versehen. Dies ermöglicht den Einsatz auf verschiedenen Herdarten und auf offenem Feuer. Alle Hanhi-Modelle werden außerdem mit einer 3 mm dicken Fettauffangschale geliefert. Das gesamte geschmolzene Fett (und normalerweise wird viel davon beim Räuchern freigesetzt) ​​wird in dieser Pfanne gesammelt.

Das Volumen der in die Räucherkammer gelegten Lebensmittel kann unterschiedlich sein - von 3 bis 10 kg. Bei der Auswahl einer Räucherkammer sollte dieser Punkt berücksichtigt werden: Kleine Volumina (bis 10 Liter) erleichtern den Transport des Produkts, fassen aber gleichzeitig nur ca große Touristengruppe).

Unter den am häufigsten gekauften Hanhi-Räuchermodellen sind zwei zu nennen: zum Heißräuchern mit dem kleinsten Volumen und Gewicht (Lebensmittelgewicht - 3 kg, Gesamtvolumen der Räucherkammer - 10 kg) und ein Rauchgenerator mit einem zusätzlichen 7-Liter-Tank für Holzspäne. Betrachten wir beide Optionen.

Die Wände bestehen aus lebensmittelechtem Stahl mit einer minimalen Dicke, was ein geringes Gewicht der Konstruktion gewährleistet. Der Boden brennt nicht, Chips können direkt darauf gegossen werden. In den Behälter wird eine Schale aus Aluminium gestellt, auf die das Fett tropft. Eine einfache Vorsichtsmaßnahme besteht darin, den Geruch von verbranntem Fett aus dem Essen zu entfernen. Die Anzahl der Trays und deren Konfiguration kann der Benutzer selbst wählen und gibt beim Kauf an, welche Zusatzkomponenten er erhalten möchte.

Besonderes Augenmerk sollte auf die hydraulische Sperre gelegt werden. Wasser wird in eine kleine Vertiefung an den Seiten des Topfes gegossen, und wenn der Deckel abgesenkt wird, verwandelt die Feuchtigkeit den Behälter in einen vollständig verschlossenen Behälter. Überschüssiger Rauch und Hitze treten durch ein spezielles Loch mit einem Ausguss im Deckel aus, an dem ein Kaminrohr angeschlossen ist. Sie können es durch ein Fenster oder Lüftungsöffnungen herausnehmen, wenn in einer Wohnung gekocht wird.

Die Temperaturkontrolle erfolgt über einen Temperatursensor am Deckel. Wenn Sie die Hitze unter der Räucherkammer rechtzeitig reduzieren, können Sie dazu beitragen, die gesamte Struktur des Räucherfleisches zu erhalten. Das Gerät eignet sich zum Kochen von Speisen für eine kleine Gesellschaft in einer Wohnung (mit Gas-, Induktions-, Elektroherd), Sommerhütte, Camping (offenes Feuer beschädigt den Räucherprozess oder das Gerät nicht).

Es bricht alle Popularitätsrekorde. Wahrscheinlich ist die Tatsache, dass das Gerät an jeden selbstgebauten Schrank angeschlossen werden kann (Einsparung beim Kauf eines Markenschranks), die Kosteneffizienz der Installation (eine kleine Menge Holz zum Rauchen).

Das Gerät besteht aus einer Flasche, in die Chips gegossen werden, einem speziellen Filter zum Ablassen von Teer (minimiert unangenehme Gerüche bei Räucherfleisch), einem Metallrohr, das den Rauch auf 27 Grad kühlt. Wenn dennoch Bedenken wegen einer zu hohen Temperatur bestehen, hilft ein Thermosensor, den Vorgang zu korrigieren. Der Rauch wird unter Druck von einem elektrischen Kompressor geliefert. Die Chips werden über einen elektrischen Ständer erhitzt, was den Räucherprozess selbst sicherer macht (keine Notwendigkeit, rund um die Uhr auf ein offenes Feuer zu blicken).Der Rauchgenerator kann unterschiedliche Volumina zum Befüllen mit Chips haben, so dass Sie ein Gerät genau nach den Bedürfnissen des Kunden kaufen können.

Die geringe Größe des Geräts ermöglicht die Installation überall dort, wo sich ein Raucherschrank befindet. Die Arbeitsdauer ohne Zugabe von Spänen in den Behälter beträgt bis zu 12 Stunden. Dieser Moment ändert die Sache in Bezug auf den Arbeitsaufwand erheblich, denn Sie können nicht ständig Brennholz werfen und tagsüber nicht schlafen, sondern einfach alle 12 Stunden die Flasche mit frischen Chips füllen.

Beide Geräte (eine heiße Räucherei und ein Rauchgenerator) im Komplettset verfügen über eine Anleitung in russischer Sprache und ein Rezeptbuch, sodass jeder Benutzer die Feinheiten des Geräts verstehen kann. Dabei werden die Berater des Unternehmens jedoch immer helfen können.

Eine persönliche Räucherei möchte in der Regel diejenigen zu Hause haben, für die geräuchertes Fleisch ihre Lieblingsspeise ist. Anspruchsvolle Benutzer behaupten, dass beide Arten von Räucherkammern den Geschmack der Gerichte delikater machen und sich die Endprodukte im Aussehen stark von denen des Ladens unterscheiden. Höchstwahrscheinlich werden die Unterschiede dadurch hervorgerufen, dass eine große Menge an geräuchertem Fleisch auf den Märkten mit einer chemischen Zusammensetzung zubereitet wird - "Flüssigrauch", der nichts mit den Vorteilen der natürlichen Rauchbehandlung zu tun hat.

Unter den Vorteilen bemerken Käufer folgende Punkte:

• Abmessungen des Geräts (kann in der Küche einer kleinen Wohnung und bei einem Feuer am Fluss verwendet werden);
• niedrige Holz- und Stromkosten;
• ein wenig Zeit, um einen Rohling zu erstellen (Sie können ihn sowohl bei einem Picknick als auch bei einem Angelausflug fangen);
• leichter angenehmer Geschmack von Produkten ohne Fremdverunreinigungen.

Die Nachteile von Installationen sind:

• eine kleine Menge geräuchertes Fleisch, das hineinpasst;
• Rauchgeruch ist in geringen Mengen im Kochbereich vorhanden.

Einige Käufer versuchen, die Lebensdauer der Räucherei so weit wie möglich zu verlängern, indem sie Folie oder Sand verwenden, mit denen sie den Boden des Behälters unter den Chips abdecken. Diese Technik reduziert nicht die Heiztemperatur des Bodens, erleichtert aber die Reinigung von Holzresten. Geräte mit einem Volumen von 20 Litern gelten als die bequemsten. Ihr Gewicht beträgt nur 4,5 kg.

Informationen zu Heiß- und Kaltrauchkonstruktionen von Hanhi finden Sie im folgenden Video.