Wie baue ich selbst einen Kaltraucher?

Geräuchertes Fleisch oder Fisch ist eine köstliche Delikatesse. Um sich regelmäßig mit einem solchen Gericht zu verwöhnen, müssen Sie nicht einkaufen gehen. In einer Räucherei zum Selbermachen können Sie geräucherte Leckereien direkt zu Hause zubereiten. Es dauert nicht lange, bis Ihre kulinarischen Träume wahr werden. Es ist nur notwendig, die Technologie der Selbstherstellung einer Struktur zum Rauchen im Detail zu studieren oder eine vorgefertigte zu kaufen.

Bevor Sie mit dem Bau einer Räucherei beginnen, Es ist notwendig, sich mit einigen seiner Funktionen vertraut zu machen.

• Das Rauchen sollte bei einer Temperatur von 30-40 Grad durchgeführt werden.
• Richtig zubereitete Lebensmittel können auch ohne Kühlschrank bis zu einem Jahr aufbewahrt werden. Gleichzeitig bleibt der Geschmack gleich und die Qualität verschlechtert sich nicht.
• Der Kalträucherprozess kann bis zu acht Tage dauern. Darüber hinaus ist es in mehrere Phasen unterteilt - dies ist die Vorbereitung, das Rauchen selbst, das bis zu fünf Tage dauert, dann befindet sich das Produkt für weitere drei Tage in der Räucherei selbst.
• Es hat ein ziemlich einfaches Schema, das ohne viel Aufwand und Material implementiert werden kann.
• Damit der Geschmack der Gerichte angenehm ist, müssen Sie außerdem den Begasungsprozess und die Temperatur vereinheitlichen. Andernfalls werden Fleisch, Fisch oder Schmalz verdorben.

Wenn Sie zu Hause geräuchertes Fleisch zubereiten, erhalten Sie köstliche Gerichte, auf deren Qualität Sie sich verlassen können. Das gleiche kann man nicht über die Qualität der gekauften Speisen sagen. Der Prozess besteht aus heißem und kaltem Räuchern von Speisen mit Rauch. Die Produkte sind sehr vielfältig - das sind verschiedene Fleischsorten, frischer Speck und Fisch und sogar köstlicher Käse. Es gibt auch zwei Arten von Räuchereien: heiß oder kalt geräuchert. Sie können sicher zum Kochen auf dem Land, zu Hause und sogar auf einem Angelausflug verwendet werden. Aber für all dies ist es notwendig, Geräte für das Rauchen im Haushalt auszuwählen.

Eines der gängigsten Modelle ist die Mini-Räucherei. Dieses Design ist vielseitig, leicht und sehr bequem und einfach zu bedienen. Am häufigsten wird ein ähnliches Gerät bei Wanderungen und in Sommerhäusern verwendet. Es hat eine konstante Erwärmung, daher ist die Qualität aller verwendeten Materialien hoch. Es verwendet Edelstahl, dessen Dicke drei Millimeter erreicht. Darüber hinaus ist es korrosions- und temperaturbeständig.

Die Mini-Räucherei wird mit einem Elektro- oder Gasherd beheizt. In einigen Fällen kann sogar über einem Feuer geheizt werden. Die Haltbarkeit von Produkten, die mit diesem Gerät hergestellt werden, ist jedoch sehr kurz. Zu Hause können sie einige Tage gelagert werden, aber unter Feldbedingungen, in denen es keinen Kühlschrank oder Keller gibt, sollten die Produkte sofort konsumiert werden.

Es gibt auch elektrische Modelle, die äußerlich einem herkömmlichen Mikrowellenherd ähneln. Sie können jedoch nur zu Hause verwendet werden, nicht im Freien. Darüber hinaus zeichnet sich dieses Design durch sein geringes Volumen aus, sodass viele Produkte dort nicht passen.

Die Designs solcher Räucherkammern ermöglichen es Ihnen, auch in der Küche einer kleinen Wohnung köstliche Speisen zuzubereiten. In diesem Fall müssen Sie nirgendwo hingehen. Es gibt jedoch mehrere Anforderungen an solche Räuchereien.

Es ist notwendig, dass sich darin ein Schornstein befindet. Zu diesem Zweck befindet sich im Deckel eine spezielle Armatur, auf die der Schlauch aufgesetzt wird. Dann wird es im Fenster angezeigt, damit überschüssiger Rauch auf die Straße geht und den Raum nicht füllt.Geschieht dies nicht, so fällt es durch die Lüftungsrohre in die Wohnungen zu den Nachbarn.

Ein weiteres Must-Have-Feature ist ein Wasserverschluss, eine Vertiefung zwischen dem Deckel und der mit Wasser gefüllten Wand des Behälters. Dadurch wird verhindert, dass Rauch hierher gelangt.

Wenn kein Wassersiegel vorhanden ist, wird eine versiegelte Abdeckung benötigt. Es hält auch den Rauch draußen.

Die Quelle dieser Raucher ist ein Elektriker. Sie werden am häufigsten in Restaurants und in der Lebensmittelindustrie verwendet. Ihre Beladung kann 40 bis 200 Kilogramm Produkte betragen. Die Automatisierung solcher Modelle ist einfach zu bedienen und erfordert daher keine großen Fähigkeiten der Person, die mit dem Kochen beschäftigt ist.

Alles, was Sie brauchen, ist, kleine Späne oder Hackschnitzel zu legen und eine Palette zu stellen. Dies geschieht, damit überschüssiges Fett und Feuchtigkeit dort nach unten fließen. Dann können Sie alles, was geräuchert werden soll, auf den Rost legen. Anschließend wird das Programm ausgewählt und das Gerät mit dem Netzwerk verbunden. Dieser Vorgang kann durchaus eine halbe bis eine Stunde Kochzeit in Anspruch nehmen.

Für das Kochen im Freien ist ein Haushaltsgerät mit Wasserverschluss am besten geeignet. Sein Design unterscheidet sich praktisch nicht von einer Standard-Räucherei. Der einzige Unterschied ist der Geruchsverschluss, der verhindert, dass Rauch und unangenehme Gerüche nach außen dringen.

Durch die Verwendung dieses Geräts kann der Rauch ohne Unterbrechung in die Kammer gelangen, in der das Produkt geräuchert wird. Es verlängert den sogenannten Kalträucherprozess um einige Tage. Der Rauchgenerator hat ein sehr einfaches Gerät. Dies ist ein Modell, das eine Kammer, in der Rauch mit Sägemehl erzeugt wird, mit einer Rauchkammer verbindet. Die Verbindung erfolgt über Rohre. Da der Aufbau sehr einfach herzustellen ist, können Sie ihn selbst gestalten.

Das Thermometer hilft dabei, das gewünschte Temperaturniveau nicht nur in der Räucherkammer selbst zu kontrollieren. Es besteht auch die Möglichkeit, die Temperatur des Räuchergutes zu messen. Das Thermometer selbst, das in der Räucherei installiert ist, ist eine Sonde, in deren Mitte sich ein Rohr befindet. Seine Länge beträgt fünfzehn Zentimeter. Am Ende befindet sich eine Anzeige oder Anzeige. Die Temperatur zum Garen eines bestimmten Produkts wird anders gewählt, dies muss beim Garen berücksichtigt werden.

Diese Art von Räucherkammer eignet sich eher für den Einsatz in Sommerhäusern. Sie werden auch sehr oft für Produktionswerkstätten verwendet. Es gibt sie in verschiedenen Größen und Materialien. Auch der Funktionsumfang des Räucherofensystems unterscheidet sich.

Die Einrichtung einer hochwertigen Heimräucherei ist recht einfach. Das Funktionsprinzip besteht darin, dass alle Zutaten mit duftendem Rauch verarbeitet werden, der eine Temperatur von zweiunddreißig Grad nicht überschreitet. Heiße Luft, die durch das gesamte Rohr strömt, wird gekühlt und kondensiert gleichzeitig, dh schädliche Bestandteile hinterlassen im Sediment. Nach dieser Phase gelangt bereits gereinigter Rauch in die Kammer und das Kondensat gelangt in den Boden, ohne die geräucherten Produkte zu schädigen.

Diese Einstellmöglichkeit ist ein großes Plus. Dies geschieht aufgrund der Tatsache, dass sich in der Nähe des Ofens Schiefer befindet. Durch Auseinanderschieben kann unnötiger Rauch durch die vorhandene Öffnung entweichen. Sie muss eingestellt werden, bevor alle Produkte in die Räucherkammer geladen werden. Nachdem Sie sich vergewissert haben, dass der Rauch wohlriechend ist und der Umwelt keinen Schaden zufügt, können Sie den Verschluss wieder einsetzen.

Wenn Sie den Rauch drinnen behalten müssen, können Sie dies mit einer darüber geworfenen nassen Sackleinen tun, die auf Eisenstangen gelegt wird. Die Sackleinen muss alle paar Stunden angefeuchtet werden.

Auch der richtige Prozess der Produktzubereitung, der in mehrere Stufen unterteilt ist, spielt hier eine wesentliche Rolle.

Zuerst müssen Sie eine Salzlösung vorbereiten, indem Sie sie in einen Behälter mit Wasser in einem Verhältnis von 40 Gramm pro Liter sauberem Wasser gießen. Danach müssen Sie alles gründlich mischen. Dann können Sie geräucherte Produkte in die Sole geben. Wenn es sich um einen kleinen Fisch handelt, muss er drei Tage in Lösung gehalten werden, aber wenn es sich um einen sehr großen Fisch oder junges Schweinefleisch handelt, dauert der Vorgang vier Tage. Bei zäheren Fleischsorten wie Rindfleisch verlängert sich die Zeit um einen weiteren Tag.

Der nächste Schritt ist das Einweichen des Fleisches, das 6 bis 24 Stunden dauert. Es hängt auch alles vom Produkt ab. Die Bereitschaft wird durch Drücken des Fingers überprüft. Wenn das Fleisch biegsam und weich ist, ist es fertig.

Danach können Sie mit dem Trocknen der Produkte fortfahren. Dazu müssen Sie das Wasser vollständig ablassen. Wenn Sie keine Zeit haben, können Sie die Oberfläche mit einem Handtuch abtupfen. Dann müssen Sie das Produkt in eine Schachtel oder einen Käfig legen und es mit Gaze umwickeln, damit keine Fliegen wegfliegen, da die abgelagerten Larven durch solches Rauchen nicht zerstört werden. Dieser Vorgang dauert einige Tage. Dann werden die Rohlinge in die Räucherkammer gelegt. Danach können Sie mit dem Rauchen beginnen.

Diese Kochoption, wie das Kalträuchern, impliziert eine kostengünstige und unkomplizierte Zubereitung von Produkten sowohl auf dem Land als auch auf einem Angelausflug und sogar in einer Wohnung. Damit jedoch alles lecker und gut wird, ist es notwendig, die richtige Ausrüstung zu wählen.

Zum Angeln oder Jagen können Sie eine Mini-Räucherei mitnehmen. Es ist sehr beliebt, weil es klein und leicht zu tragen ist. Die Abmessungen der Räucherkammer können 300 mal 300 oder 200 Millimeter betragen, während die Dicke des Stahls, aus dem sie besteht, ungefähr 1,5 Millimeter beträgt.

Sie können auch hausgemachte Räuchereien aus Ziegeln oder Holz nehmen. In diesem Fall sind ihre Größen größer. Solche Strukturen können nur auf Ihrer Website platziert werden. Es ist unmöglich, sie zu übertragen.

Die Auswahl an gekauften Modellen ist sehr vielfältig. Es gibt viele Möglichkeiten für vorgefertigte Designs.

Unter den gekauften Modellen nimmt die finnische Räucherei einen der ersten Plätze ein. Das Gerät verfügt über hochwertige Materialien. Seine Basis besteht aus Edelstahl, der am häufigsten in der Lebensmittelindustrie verwendet wird.

Es oxidiert nicht und rostet nicht. Die Räucherkammer verfügt über eine hydraulische Sperre, dank der sie vollständig abgedichtet ist, sodass kein Rauch in die Küche gelangt. Seine Unterseite ist zwei Millimeter dick, wodurch es unterschiedlichen Temperaturen standhält. Dieses Modell hat viele positive Bewertungen, denn das fertige Produkt übertrifft alle Erwartungen.

Diese Räucherkammer ist aus kaltgewalztem Stahlblech gefertigt. Es enthält einen 32-Liter-Behälter, einen Rauchgenerator und einen Kompressor.

Sägemehl wird in den Rauchgenerator gegeben. Der von ihnen abgegebene Rauch gelangt über einen Schlauch in den Rauchbehälter. Geregelt wird sie durch einen elektrischen Kompressor. Die Rauchdauer beträgt 5 bis 10 Stunden. Ein solches Gerät hat viele Vorteile: Das Design ist kompakt, sodass es überall aufbewahrt werden kann, sowohl in der Stadt als auch auf dem Land. Die Räucherei wird komplett betriebsbereit verkauft. Das Design hat nur positive Bewertungen von Käufern.

Eine Räucherei mit eigenen Händen zu bauen hat viele Vorteile. Es muss vom Herd entfernt installiert werden und der Anschluss muss über ein langes Schornsteinrohr erfolgen. Der aus der Räucherei austretende Rauch ist sehr nützlich im Kampf gegen Gartenschädlinge. Sie halten einer großen Rauchmenge in der Luft nicht stand und sterben ab.

Selbstgemachte Räuchereien können auch aus Schrott hergestellt werden, was keine Barkosten erfordert. Sie können dafür sogar ein gewöhnliches Fass verwenden. Besser, wenn es neu ist oder aus einem einfachen Stück Blechrohr besteht. Wenn der Besitzer die Räucherei solider machen möchte, eignet sich hierfür ein Material wie Ziegel oder Holz. Dieses Design ermöglicht es Ihnen, langsam und effizient zu rauchen. Außerdem wird es dem Besitzer mehr als ein Jahr lang dienen.

Wenn der Wunsch besteht, eine Räucherei zu kaufen und nicht zu bauen, stellt sich sofort die Frage, welche die beste ist. Sie sollten den Kauf nicht überstürzen, es ist besser, alle Optionen zu verstehen. Bei der Auswahl einer Räucherei sollten Sie auch das Gewicht nicht vergessen. Wenn die Schublade beispielsweise 6 Millimeter dicke Wände hat und 500 x 500 x Millimeter misst, ist diese Option möglicherweise nicht für Sie geeignet.

Die Wahl hängt auch davon ab, wie die Räucherei verwendet wird. Wenn Sie einen Angelurlaub machen, müssen Sie die Option wählen, bei der das Metall 8 Millimeter beträgt. Eine solche Räucherei ist sehr leicht und praktisch und wird so lange dienen, bis ihre Wände verbrannt sind.

Für den Heimgebrauch können Sie eine schwere Räucherei aus Edelstahl nehmen, deren Körper eine Dicke von bis zu zwei Millimetern hat. Es hält viele Jahre, besonders wenn der Körper mit zusätzlichen Rippen verstärkt wird. Um geräuchertes Fleisch zu Hause zu kochen, müssen Sie unbedingt eine Räucherkammer kaufen, die eine hydraulische Dichtung enthält, um das Problem der Rauchentfernung zu lösen. Es kann leicht von zu Hause auf die Datscha transportiert werden, während die Pfeife mit improvisierten Mitteln verschlossen wird.

Räuchereien werden aus verschiedenen Materialien hergestellt. Sie können aus Holz, Ziegeln und sogar aus einem alten Fass hergestellt werden. Es lohnt sich, die Designs für ihre Herstellung genauer zu betrachten.

Äußerlich ähnelt eine gemauerte Räucherei einem kleinen Haus, das unter anderem zu einer hervorragenden Dekoration für ein persönliches Grundstück werden kann. Bevor Sie jedoch Materialien kaufen, müssen Sie Zeichnungen erstellen und darauf basierend Materialien kaufen. Dies erfordert:

• Ziegel oder Blöcke aus Schaumbeton;
• Brennkammer oder Silikatstein;
• gusseiserne Tür für ihren Feuerraum;

• doppelt verglaste Fenster für natürliches Licht, während die Fenster von der Nordseite her hergestellt werden müssen;
• Sand und Zement für Mörtel;
• Holzbalken für das Traversensystem;
• Wellpappe oder Metalldach;
• Schornstein;
• Tür.

Für die Räucherkammer wird ein anderes Material verwendet - das ist Naturholz, das nicht nur ein umweltfreundliches Produkt ist, sondern auch ein Material, das keine Schadstoffe abgibt. Um eine Heimräucherei zu bauen, eignen sich Holzarten wie Eiche oder Kirsche. Die Hauptsache ist, dass sie eine Struktur haben, die keine negativen Einflüsse der Natur scheut.

Um es zu machen, müssen Sie die folgenden Materialien kaufen:

• Riegel;
• bretter mit einer Breite von bis zu zehn Zentimetern, deren Dicke einen Zentimeter beträgt;

• Bretter für Dachschrägen;
• durchlässiges Dachmaterial;
• Ziegel für den Feuerraum;
• Lösung;
• Abdichtung;
• Schornsteinrohr;
• ein Blech vor den Feuerraum legen.

Das Design von tragbaren Rauchern ist sehr einfach.

Es erfordert die folgenden Komponenten:

• Rauchgenerator oder Ofen;
• ein Kompressor, der verwendet wird, um Rauch in die Kammer zu injizieren;
• Rauchkammer;

• eine luftdichte und dichte Kiste, auf deren Boden Sägemehl oder kleine Späne gelegt werden;
• ein Thermostat, damit Sie die Temperatur einstellen können, da sie für jedes Produkt unterschiedlich ist;
• Fan.

Bevor Sie zu Hause mit dem Bau einer Räucherei beginnen, müssen Sie Zeichnungen der zukünftigen Struktur anfertigen. Erst danach können Sie mit dem entwickelten Schema selbst eine Räucherei zum Kalträuchern bauen. Zuerst müssen Sie sich für die Abmessungen der Struktur entscheiden und dann einen Platz dafür auswählen.

Nachdem Sie sich für eine gemauerte Räucherei entschieden haben, müssen Sie ein Projekt mit diesem Design erstellen. Das spart Zeit und hilft Ihnen bei der Auswahl des richtigen Installationsorts. Der Standort sollte eine Länge von vier Metern haben, und es ist besser, wenn der Ort ein Gefälle hat, damit der Schornstein im rechten Winkel verläuft. Nachdem Sie die erforderlichen Berechnungen durchgeführt haben, können Sie einen Graben graben.

Zuerst müssen Sie das Fundament legen. Dann muss an der Stelle, an der sich die Räucherei befindet, der Boden entfernt werden. In diesem Fall sollte die Grube bis zu 60 Zentimeter tief sein. Dann wird darin eine Schalung eingebaut, die 25 Zentimeter höher als die Kanten sein sollte. Es wird eine Bewehrung hergestellt und ein gewöhnlicher Eimer in die Mitte der Grube gestellt, so dass nach dem Gießen des Betons eine Vertiefung entsteht.

Für die Wände wird roter Backstein verwendet. Die Größe der Räucherei richtet sich ganz nach den Wünschen des Besitzers. In der Mitte können Sie ein kleines Fenster mit einem Ausgang zur Nordseite machen, damit direktes Sonnenlicht den Produkten nicht schadet.

Das Dach einer gemauerten Räucherei ist leicht und einfach zu arrangieren. Dazu müssen Sie ein Sparrensystem bauen. Darauf werden entweder OSB-Platten oder feuchtigkeitsbeständiges Sperrholz verlegt. Und erst dann werden die Fliesen auf eine ebene Unterlage gelegt.

Für den Bau des Feuerraums können Sie feuerfeste Steine ​​oder einen vorgefertigten Metallofen verwenden. Sie benötigen ein feuerfestes Rohr, um den Rauch aus der Feuerbüchse in die Räucherkammer zu leiten. Sein Durchmesser sollte sehr groß sein, damit der Rauch langsam verströmt und beim Abkühlen Rußpartikel an den Wänden hinterlässt. Über dem Loch, aus dem der Rauch austritt, werden Roste platziert und die zu räuchernden Lebensmittel aufgehängt.

Um eine Holzräucherei zu bauen, müssen Sie zuerst einen zwei Bajonette tiefen Graben ausheben. Es sollte das Rohr, die Brennkammer und die Räucherkammer selbst aufnehmen. Der Rauch, der in die Grube gelangt, verweilt dort und wird gereinigt und steigt dann in die Räucherei auf.

Die Tür zum Feuerraum muss aus Gusseisen sein und sicher schließen. Sein Sockel ist aus Ziegeln, und die Wände sind leicht über dem Boden herausgezogen. Darauf wird dann eine Holzkonstruktion gelegt. Der Graben, in dem sich der Schornstein befindet, wird mit Erde bedeckt und dann gut gestampft. Dies ist notwendig, um die Pfeife und den Rauch zu kühlen.

Die Basis für die Kamera besteht aus Holzklötzen. Darauf werden dann noch Bretter genagelt, die sehr eng aneinander anliegen sollen. Dadurch soll sichergestellt werden, dass kein Rauch durch die Ritzen entweicht. Dann wird im Dach ein Loch gemacht, in das das Rohr herausgeführt wird.

Jede Räucherei, auch eine eilig gebaute, sollte aus einem Rauchgenerator, einem Rauchkanal und einem Behälter für geräucherte Produkte bestehen. Wenn Sie während einer Wanderung oder auf einem Campingplatz geräuchertes Fleisch möchten, können Sie aus Zweigen und Plastikfolie eine Räucherei bauen.

Dieses Design ist überhaupt nicht kompliziert, aber es muss richtig gemacht werden. Der Rahmen besteht aus Stangen, darauf wird eine Folie geworfen und Produkte zum Räuchern können auf Spieße gesteckt werden. Kohlen aus einem ausgebrannten Feuer dienen als ausgezeichnete Wärmequelle. Für Rauch eignen sich frische Zweige mit Laub. Sie können eine Feuerstelle bauen, indem Sie ein Loch in den Boden graben oder dafür einen gewöhnlichen Eimer nehmen. Der Vorteil einer solchen Räucherei ist die Baugeschwindigkeit und das Fehlen von eingekauftem Material. Der Nachteil ist, dass der Fokus ständig überwacht werden muss.

Diese Version der Räucherei ist perfekt für diejenigen, die für eine Weile aufs Land reisen und in ihrer Gegend keine vollwertige Räucherei bauen möchten.

Sie können auch auf eine solche Struktur wie eine Räucherkammer aus einem Fass achten. Holz oder ein anderes Material ist perfekt für seine Basis. Verwenden Sie nicht nur Kunststoff. Der Boden des Fasses ist für den freien Rauchdurchgang entfernt. Unten müssen Sie ein Fach machen, in dem Brennholz gelagert wird. Hier benötigen Sie Scharniere, auf die die Tür aufgesetzt wird. So kann das Fach geschlossen werden.

Im Boden eines solchen Fasses sind mehrere Löcher angebracht, die als Gebläse sowie als Ort zum Entfernen von Asche aus dem Ofen dienen.Auf der Höhe von einem Drittel des Fasses muss ein Eisenblech geschweißt werden, das als Boden für die Räucherkammer dient. Damit es länger hält, sollte die Blechstärke etwa 4 Millimeter betragen.

Wenn eine Räucherkammer verfügbar ist, können Sie den Garvorgang starten. Es sind jedoch einige Tipps zu beachten. Damit geräuchertes Fleisch einen hohen Geschmack hat, müssen Sie sich viel Mühe geben.

Sie können den Rauch nicht nur mit einem feuchten Sackleinen regulieren, sondern auch mit frischen Ästen von Bäumen oder Büschen. Dafür eignen sich Johannisbeeren oder Kirschen, die ein unglaubliches Aroma haben. Verwenden Sie keine Baumarten wie Kiefer oder Flieder oder Birke. Schließlich enthalten sie ätherische Öle, süßen Saft und Teer, die Lebensmittel sättigen und damit unbrauchbar machen können.

Die Schicht der Zweige, die auf die Räucherkammer gelegt wird, sollte ungefähr 30 Zentimeter betragen. Das reicht für drei Tage. Anhand des Zustands der oberen Blätter können Sie die Bereitschaft des Produkts bestimmen.

Wenn Sie mit der Vorbereitung von Brennholz zum Räuchern beginnen, müssen Sie wissen, dass Bäume wie Birne oder Kirsche dafür am besten geeignet sind. Sie müssen jedoch vor der Verwendung abgebellt werden. Wird im Wald geraucht, können Espe oder Linde als Brennholz verwendet werden. Um geräuchertem Fleisch einen herben Geschmack zu verleihen, können Sie Walnuss oder Eiche nehmen. Um nach Schlick riechenden Fisch zu räuchern, müssen Sie Weide oder Rakita verwenden.

Koniferen sollten nicht verwendet werden, da sie sonst alle Produkte verderben können. Auch wenn die Bäume mit Pilzen infiziert sind, sollten diese ebenfalls nicht eingenommen werden.

Vergessen Sie auch nicht die Zubereitung von Speisen. Bevor Sie mit dem Räuchern beginnen, müssen Sie das Fleisch gut marinieren. Hierfür eignet sich jedes in der Küche bekannte Verfahren. Das Marinieren muss einen Tag vor dem Räuchern erfolgen. Außerdem kann das Fleisch einfach mit Salz und Gewürzen eingerieben werden. Das fertige Produkt wird besser im Kühlschrank aufbewahrt.

Es dauert viel weniger Zeit, Fisch zu kochen. Es muss nur gut entkernt und gereinigt werden. Dann in Salzwasser einweichen, um den unangenehmen Fischgeruch zu beseitigen. Dann in einer salzigen Lösung einweichen und in einer Stunde ist es rauchbereit. Fast jeder Fisch ist zum Räuchern geeignet, sowohl kleine als auch große. In der Regel hängt die Wahl von der Größe der Räucherei selbst und dem Vorhandensein der erforderlichen Funktionen ab.

Hühnerfleisch ist etwas weicher als Schweinefleisch, daher reichen vier Stunden zum Marinieren aus. Für die Marinade werden Salz und Zucker verwendet. Viele fügen Wein und Gewürze hinzu. Dies verleiht dem Vogel Geschmack. Aber Sie können mit dem klassischen Set von Hühnchen-Gewürzen auskommen.

Zum Einlegen von Schmalz wird eine Lösung aus Salz, Knoblauch und verschiedenen Gewürzen verwendet. Das Marinieren dauert zwei Wochen. Dies ist einer der zeitaufwendigsten Prozesse. Vergessen Sie jedoch nicht, die Stücke regelmäßig umzudrehen, damit sie von allen Seiten gleich duftend und appetitlich sind. Spülen Sie sie vor dem Rauchen gut aus.

Es ist auch wichtig zu wissen, bei welchen Temperaturen und wie lange dieses oder jenes Produkt zubereitet wird. Beim Heißräuchern sammeln sich Produkte auf unterschiedliche Weise an. Bei Fleisch und Schmalz liegt die Temperatur zwischen 100 und 150 Grad und die Räucherzeit beträgt zwei oder drei Stunden Garzeit. Der Fisch wird etwa eine Stunde bei 70 Grad gegart, die dann auf 100 Grad ansteigt. Das Huhn wird bei 110 Grad etwa zwei Stunden lang geräuchert.

Beim Kalträuchern erreicht die Räuchertemperatur 30 Grad Celsius. Aus diesem Grund nimmt der Kochvorgang viel Zeit in Anspruch. Aber das Ergebnis wird jeden begeistern. Schließlich sind solche Produkte nicht nur sehr lecker, sondern auch lange haltbar. Hähnchenschenkel werden beispielsweise bis zu vier Tage geräuchert und dann weitere drei Wochen in einem trockenen Raum hängend aufbewahrt. Aber sie werden mehrere Monate gelagert.

Zum Räuchern von Schinken reichen 2-3 Tage, aber Schmalz wird 7-10 Tage geräuchert, bis es goldbraun wird.

Der Bau eines Kaltrauchers wird nicht schwierig und zeitaufwendig sein. Man muss nur die richtige Berechnung anstellen und einen Platz für die Räucherei auswählen. Und dann können Sie sich und Ihre Familie mit köstlichem Räucherfleisch erfreuen, ohne Angst vor einer Vergiftung durch ein minderwertiges gekauftes Produkt zu haben.

Informationen zum Selbstbau einer Kalträucherräucherei finden Sie im nächsten Video.