Wie macht man eine Räucherei aus einem Fass?

Geräucherte Produkte werden von einer großen Anzahl von Menschen gemocht. Auch wenn jemand nicht sein treuer Fan ist, ist es dennoch sehr angenehm, eine Gruppe von Freunden einzuladen und ihnen so etwas zu gönnen. Gleiches gilt für Zusammenkünfte im engen Familienkreis. Der Kauf von Fertigprodukten im Laden ist jedoch sehr teuer, und es besteht kein vollständiges Vertrauen in ihre gesundheitliche Sicherheit - im Gegenteil. Aber eine einfache und ziemlich effektive Räucherei kann mit Ihren eigenen Händen aus öffentlich zugänglichen Materialien hergestellt werden.

Eine Fassräucherei ist eine sehr beliebte Sache, und es gibt viele Möglichkeiten, dies zu tun. Dabei ist es keineswegs notwendig, sich auf einen alten Wassertank zu beschränken, sondern wird oft mit diversem Zubehör ergänzt. Darüber hinaus kann sogar ein Holzfass genauso effektiv eingesetzt werden wie eine Stahlkonstruktion. Das Wesentliche daran ändert sich nicht: Rauch wird im Inneren zugeführt, auf einen bestimmten Wert erhitzt, unter dem Einfluss dieses Rauchs ändern die Produkte ihre Eigenschaften.

Neben der Verfügbarkeit der Rohstoffe (physisch und preislich) ist es auch von großer Bedeutung:

• Leichtigkeit der selbstständigen Arbeit;
• hohe Leistung der fertigen Struktur;
• minimale Betriebskosten.

Die langjährige Erfahrung von "Handwerkern" ermöglichte es, viele Varianten von Fassrauchern herzustellen. Die leichtesten (in jeder Hinsicht) sind sogar mobil, sie können mit dem Auto zu einem Picknickplatz oder zum Angeln, zu einer Jagdbasis gebracht werden. Als Basis für solche Produkte dienen Bierfässer oder kleine Holzfässer. Wenn Sie eine Kamera mit Grilleffekt herstellen möchten, muss sie einen Rahmen haben.

Es gibt eine große Vielfalt an stationären Produkten, einige sind für das Heißräuchern, andere für das Kalträuchern ausgelegt und wieder andere können diese beiden Funktionen harmonisch erfüllen.

Es ist notwendig, Analoga von Geräten bereitzustellen, die in industriellen Rauchkammern vorhanden sind:

• Schornstein;
• Rauchgenerator;
• Hauben.

Die Besonderheit des Heißräucherns besteht darin, dass der Rauch von unten kommen muss, um den Mindestabstand zu überwinden. Dies wird technisch auf zwei verschiedene Arten gelöst. In einem der Schemata wird ein Fenster durchgeschnitten, damit Sie Sägemehl werfen und anzünden können. In der anderen befindet sich eine Rauchkammer über einem separaten Feuerraum. Der Feuerraum selbst wird auf unterschiedliche Weise ausgeführt: Es kann sich um eine einfache Vertiefung im Boden und um eine kleine Kohlenpfanne handeln, die mit Ziegeln ausgekleidet ist.

Ein anderer Ansatz wird beim Erstellen einer Kalträucherei praktiziert. Hier ist es bereits notwendig, den Rauch abzukühlen, manchmal ist es sogar notwendig, einen mehrere Meter langen Schornstein zu verlegen. Es wird in Form von Gräben, im Boden vergrabenen Rohren usw. durchgeführt - es gibt viele Möglichkeiten. Wenn plötzlich sehr wenig Platz ist, muss man eine Doppelkammer mit künstlicher Kühlung einbauen, in der sich zwei Fächer befinden und ein nasses Tuch diese trennt.

Die wirtschaftlichste und praktischste von allen ist eine Räucherkammer, die es Ihnen ermöglicht, heiße und kalte Verarbeitungsmodi zu kombinieren.Eine doppelte horizontale Kammer besteht aus zwei gleich großen Fässern, die durch Schornsteine ​​​​verbunden sind. Bei Verwendung eines Nassfilters oben kann ein halbheißes Räuchern organisiert werden; die Brennkammer befindet sich immer unten.

Einige Heimwerker bevorzugen die traditionelle Art der Räucherei - das sogenannte Kabinett. Als Basis dient ein Rahmen aus Holz, die Schlüsselelemente sind eine Stange mit einem Querschnitt von 40x40 mm. Welches Gehäuse auch immer gewählt wird, es ist an drei Seiten mit Brettern mit einer Dicke von 25 mm und einer maximalen Breite von 100 mm ummantelt.

Hartholzauskleidung ist optimal:

• Espe;
• Erle;
• gefälscht.

Nur in extremen Fällen ist die Verwendung von Nadelholzteilen zulässig, zumal es recht einfach sein wird, einen Baum der drei aufgeführten Arten zu finden. Unabhängig von der spezifischen Art des Materials ist es erforderlich, eine maximale Dichtheit des Gehäuses zu erreichen. Dies wird durch die Verwendung von Isoliermaterialien wie Hanfseilen erreicht, die selbst in die kleinsten Fugen gelegt werden.

Die Tür muss den Maßen der Vorderwand entsprechen, dafür werden Dielen mit einer Größe von 25x100 mm verwendet. Der Umfang der Öffnung sollte mit lebensmittelechtem Dichtungsgummi abgedichtet werden, ähnlich wie bei Kühlschranktüren. Das Dach der Räucherei ist einseitig oder giebelig ausgeführt. Im ersten Fall sollte es nach hinten gerichtet sein, ein solches Produkt wird aus Brettern gebildet, die 40-50 mm länger sind als an der Basis. Im zweiten wird ein Sparrensystem gebildet, dessen Neigung 0,55 bis 0,65 m betragen kann; Fugen werden immer abgedichtet.

Eine Miniatur-Räucherei lässt sich ganz einfach aus einem alten Bierfass herstellen. Ein Rohr muss zu dem Behälter gebracht werden, durch den der Rauch zugeführt wird, und in das Fass selbst muss ein Loch geschnitten werden, in das der Grill mit den Speisen gestellt wird. Es wird noch einfacher, ein gewöhnliches Fass auf den Grill zu legen und sich nicht mit zusätzlichen Rohren zu befassen.

Eine größere Option ist eine vertikale Räucherkammer mit einem Volumen von 200 Litern. Nachdem Sie sich für eine solche Lösung entschieden haben, müssen Sie im unteren Teil der Struktur eine Basis und eine spezielle Feuerbox ausstatten. Sie können Fleisch, Fisch oder Geflügel sowohl vertikal als auch horizontal laden. Bei Verwendung einer hydraulischen Dichtung sind die empfohlenen Abmessungen der Räucherkammer 45x30x25 oder 50x30x30 cm Der Deckel, in dem sich der Verschluss befindet, sollte nicht dicker als 0,2 cm sein.

Eine Vielzahl von Schritt-für-Schritt-Anleitungen für die Herstellung von Fassrauchern umfassen einige grundlegende Manipulationen, die Sie immer mit Ihren Händen ausführen müssen:

• geeignete Materialien auswählen;
• Pläne und Zeichnungen erstellen;
• die Struktur zusammenbauen;
• installiere es und probiere es aus.

Und die Tatsache, dass die Räucherei hausgemacht ist, mindert weder die Anforderungen an das Design noch an die verwendeten Materialien.

Es ist ganz einfach, eine stationäre Räucherei im Boden zu vergraben: Im Voraus wird ein Graben gegraben, der zwei entfernte Teile verbindet. Ein Feuerraum in diesem Design kann durch ein Feuer in einer Grube und einen autonomen Ofen dargestellt werden. Die Arbeitskammer sollte im Boden vergraben werden, für den Raucheintritt verbleibt ein Loch im Laufkörper. Um die heißen Gase und die Wärme, die sie ins Innere bringen, länger zu halten, ist das Fass mit Ziegeln abgedeckt.

Um es nicht einzugraben, können Sie einen Rauchantrieb von einem Außenofen verwenden. Dazu wird ein Rohr geschweißt, das die Räucherkammer und den Ofenkasten verbindet, oder ein flexibler Schlauch und ein Gerät, das Rauch einspritzt. Beim zweiten Typ ist das Attraktive, dass die Gesamtfläche reduziert wird.Sehr praktisch ist es, wenn der Garraum mit einem Thermometer ausgestattet ist, das bei der Verschreibung hilft. Das Sichtfenster und die Mittel zur Kontrolle des Luftzuges werden von großem Nutzen sein.

Bei der Erstellung einer Räucherei müssen Sie Folgendes verwenden:

• ein Edelstahl- oder Holzfass (Eiche);
• oder ein Edelstahlfass;
• Ziegel;
• Zementlösung;
• Schieferplatten;
• Stab und Gitter;
• Blech.

Als praktischste Größe gelten 200 Liter, und alle Hilfsmaterialien für das Fass müssen dem gewählten Projekt entsprechen. Als Minimum können Sie ein Set Deckel oder Sackleinen, Stäbe zum Sichern von Produkten und ein Filtertuch verwenden.

Die Notwendigkeit, ein Schweißgerät zu verwenden, ist nicht immer vorhanden, aber auf jeden Fall erforderlich:

• Bajonett-Schaufel;
• Schleifer;
• Roulette;
• Gebäudeebene.

Der Plan hilft dabei, eine Räucherei aus einem alten Fass oder sogar aus zwei Fässern so klar und kompetent wie möglich zu machen. Normalerweise stellen sie nur eine schematische Darstellung des zukünftigen Bauwerks in einer Längsprojektion dar und zeigen die inneren Details. Wenn die Räucherkammer im Boden vergraben ist, ist es notwendig, Linien zu ziehen, die die Kammern voneinander trennen, und die Nuancen jedes Abteils anzuzeigen. In Fällen, in denen das Gerät stationär ist, wird empfohlen, die relative Position der Elemente, ihre Größe und Befestigungsmethoden anzuzeigen.

Eine Räucherkammer vom Kalttyp bedeutet, dass der Feuerraum etwa 0,5 m² tief in den Boden eindringt, wird daraus ein Kamin in Richtung Arbeitskammer herausgeführt. Der Schornsteineinlass wird entweder seitlich oder von unten organisiert (wenn der Sockel durchdacht ist). Die Gesamtlänge des Schornsteins mit natürlicher Kühlung beträgt 300 cm, und wenn der Rauch forciert wird, beträgt die Mindestlänge 1 m. Wenn eine heiße Räucherei ausgestattet ist, beträgt der kleinste zulässige Spalt 0,3 m, um eine Überhitzung der Produkte zu vermeiden und ihre Verstopfung mit Ruß. Die Schornsteinbreite beträgt mindestens 0,6 m, dies wird beim Ausheben eines Grabens berücksichtigt.

Es ist zwingend erforderlich, eine Filterbarriere zu installieren und das Fett mit einer Metallpfanne aufzufangen; das eine und das andere werden regelmäßig gereinigt, dh sie müssen abnehmbar sein. Außerdem sollte während des Räuchervorgangs ein freier Zugang zur Palette gewährleistet sein. Es ist ratsam, das Fass nicht direkt auf den Boden zu stellen, sondern auf Ziegelsteine. Viele Handwerker empfehlen, Öfen aus kleineren (im Vergleich zu den Haupt-) Fässern herzustellen oder geschweißte Stahlkästen zu verwenden.

Es ist überhaupt nicht notwendig, die traditionelle Feuermethode zum Räuchern von Fleisch oder Fisch zu verwenden. Einfache und benutzerfreundliche Lösungen auf Basis von Kochplatten. Das Heizelement überträgt die Wärme auf das Sägemehl. Diese glimmen und heißer Rauch dringt in die verarbeiteten Produkte ein, die Lebensmittel werden dehydriert.

Die Vorteile einer elektrischen Räucherei sind:

• autonomes Arbeiten;
• die Möglichkeit, die Temperatur mit einem Thermostat einzustellen;
• Erstellung aus öffentlich verfügbaren Komponenten;
• kein komplexes kulinarisches Wissen erforderlich.

Die meisten hausgemachten elektrischen Räuchergeräte werden in 200-Liter-Fässern betrieben. Es wird empfohlen, sie mit einem Thermostat zu ergänzen, der die Temperatur von 20 auf 90 Grad ändert. Anstelle des traditionellen Sägemehlrosts kann auch ein alter Topf verwendet werden. Um das Verschieben der Räucherkammer zu erleichtern, können die Räder des Möbels an der Unterseite des Korpus angeschraubt werden.

Die Abdeckung muss von der Kochstelle entfernt werden und alle Teile müssen entfernt werden., mit Ausnahme des Heizelements, das zusammen mit zwei Drähten mit Schrauben am Boden des Laufs in der Mitte befestigt ist.Der Thermostat ist etwas höher als der Ofen befestigt, er ist nach dem Schema in Reihe mit dem Heizelement verbunden. Die Befestigung des Wärmesensors sollte an der Stelle erfolgen, an der die Produkte platziert werden. Der optimale Drahtquerschnitt beträgt 2,5–3 mm.

Das Thermometer in einem solchen System muss rein mechanisch sein. Backformen mit einem Durchmesser von 0,5 m werden manchmal als Fettblech verwendet.Es kann ein spezielles Blech sein, das aus dem Ofen alter Gasherde entnommen wird. Räuchereien mit hydraulischer Abdichtung zeigen sich in der Praxis besser als üblich.

Die Abbildung zeigt die einfachste Art von Fassräucherei. Alle seine Modifikationen beschränkten sich auf die Befestigung von zwei senkrecht ausgerichteten Stäben, an denen sich Fleisch- oder Fischstücke leicht auffädeln ließen.

Und so sieht eine Räucherkammer aus einem alten Lauf auf Rädern aus. Ein Ofen und ein Rauchgenerator sind in der Nähe installiert. Auch die zerknitterte Außenfläche des Fasses stört den aufgesetzten Rost in keiner Weise, um seine Funktion zu erfüllen.

Dies zeigt, wie attraktiv eine Räucherkammer für einen Fisch sein kann, der bereits mit dem gesamten möglichen Produktset gefüllt ist. Auf Holzklötzen in einem solchen Design erfolgt das Räuchern schnell und genau!

Hier ist eine weitere Option - das Fass wird über einer Metallbox platziert, sie sind durch eine Metallschale voneinander getrennt, in die das geschmolzene Fett herunterläuft. Sie können ein beliebiges Schema wählen, die Hauptsache ist, dass die Umsetzung kompetent und genau ist.

Informationen zur Herstellung einer Räucherei aus einem Fass finden Sie im folgenden Video.