Wie baut man eine gemauerte Räucherei?

Eine gemauerte Räucherei ist eine zuverlässige, langlebige Konstruktion, die ihre Besitzer lange Zeit mit Fleisch- und Fischdelikatessen erfreuen kann. Solches geräuchertes Fleisch unterscheidet sich auffallend von Ladenprodukten und hat einen einzigartigen Geschmack. Es ist nicht verwunderlich, dass viele davon träumen, diese Struktur auf ihrer Datscha mit eigenen Händen zu bauen. Dies ist real, wenn Sie die Anweisungen und grundlegenden Konstruktionsregeln befolgen.

Die Räucherei wird mit Holzbrennstoff betrieben, so dass alle geräucherten Produkte (Schmalz, Fleisch, Schinken und andere) in den Rauch des brennenden Holzes eingetaucht werden. Daher der einzigartige Geruch und Geschmack der resultierenden Gerichte. Natürlich können Sie sich auf den Bau der einfachsten Räucherkammer beschränken, und der Rauch tritt aus dem Kamin des Ofens ein. Es ist jedoch besser, ein zuverlässiges Gerät gemäß den Brandschutznormen herzustellen und es an einem Ort zu platzieren, an dem es Sie nicht nur mit köstlichen Gerichten erfreut, sondern auch zu einem originellen Designelement wird, wenn Sie kreativ an den Prozess herangehen.

Hausgemachte Ziegelstrukturen können folgende Unterschiede aufweisen:

• Hauptzweck und Funktionen;
• die Größe und das Volumen der Kammer;
• Interne Organisation.

Große Räuchereien werden am besten als separate Gebäude gebaut. Sie können in einem bestimmten Stil unter Verwendung des ursprünglichen Designs gespielt werden. Beim Kaltkochen muss die Raucherzeugungsanlage an die Räucherkammer angeschlossen werden, während sich bei der Heißkocheinrichtung die Feuerbüchse unter dem Räucherfach befindet.

Wenn Sie eine Räucherei bauen, müssen Sie entscheiden, welche Art von Struktur benötigt wird - stationär oder umgezogen.

Es ist notwendig, klar zu verstehen, aus welchen Teilen es besteht:

• die Brennkammer;
• Schornstein;
• Raucherabteil;
• Gitter;
• Gitter;
• Türen;
• Dach;
• blies;
• stehen für abtropfendes Fett.

Das Prinzip der Räucherkammer ist ganz einfach. Brennholz wird in den Feuerraum gelegt und bildet bei der Verbrennung Rauch, der durch den Schornstein in den Rauchraum gelangt. Die Asche ist unter dem Feuerraum. Die Speisen werden auf ein Gitter aufgehängt oder ausgelegt und das Fett wird in einer Schale unter dem Gitter gesammelt. Ein wichtiger Punkt ist die Wahl eines Ortes für die Räucherei. Es muss sich abseits von Wohnungen und dem Hauswirtschaftsblock befinden, damit kein Rauch in die Wohnräume eindringen kann. Sie müssen auch darüber nachdenken, wie bequem es ist, Essen und Geschirr zu liefern.

Für diejenigen, die keine Erfahrung im Bauwesen in diesem Bereich haben, benötigen Sie einen klar definierten Arbeitsplan. Zeichnungen enthalten in der Regel eine Liste der erforderlichen Werkzeuge - eine Schaufel, Spachtel, Mörser für den Bau des Fundaments. Für die Räucherei - Türen, Roste, Deckel. Auch die Methode zum Verlegen von Ziegeln ist wichtig.

Die Installation beginnt mit der Fundamentierung. Der ausgewählte Standort wird von Schutt, Fremdkörpern und Laub befreit.

Die Arbeit umfasst die folgenden Phasen:

• ein Platz für eine Räucherei ist mit Holzpfählen und einem Seil markiert;
• für eine mittelgroße Struktur wird ein Loch 35–40 cm tief, 50 cm breit, 30 cm lang gegraben;
• um ein Betonpolster zu schaffen, werden Sand und Schotter auf den Boden des Grabens gelegt und gestampft, die Oberfläche sollte so weit wie möglich geebnet werden.
• darüber wird ein Stahlgitter gelegt;
• Betonmischung wird darüber gegossen.

Es ist wichtig, dass die Lösung vollständig trocken ist, dies kann 1 bis 3 Tage dauern. Anschließend erfolgt die Abdichtung mit Dachmaterial oder ähnlichem Material.

Danach beginnt die Ziegelverlegung.

• Eine Tonlösung wird mit einer Kelle auf eine trockene Foundation aufgetragen.
• Zuerst wird der Schornstein gelegt. Um die vertikalen Fugen optimal auszufüllen, wird der Stein mit einem Stöpsel geschmiert, da der Stein dazu neigt, sich unter Druck in Richtung der Fuge zu bewegen.
• Überschüssige Tonmischung wird mit einer Kelle entfernt. Klopfen Sie leicht mit einem Hammer auf den Ziegel, damit er richtig aufliegt. Die Bestellung (Verlegung) erfordert regelmäßige Messungen der Winkel der zu errichtenden Wände - dies verhindert das Auftreten von Unregelmäßigkeiten. Idealerweise sollte jede neue Zeile überprüft werden.
• Es ist zu beachten, dass der Rauchkanal in Bezug auf den Feuerraum in einem Winkel von 8 Grad angeordnet sein sollte und seine Wände eine Höhe von 25 cm erreichen sollten.Am Ende der Installationsarbeiten sollten die Fugen gründlich sein verfugt.

Das Rauchabteil kann jede beliebige Form haben. Die Hauptsache ist ein gut gelegter Stein. Für einen durchschnittlichen Gartenofen reichen die Abmessungen einer 1x1 Meter großen Kammer völlig aus.

Oben auf dem Raucherfach befinden sich Stifte für Haken, und ein Rost unten - ein Reinigungsfilter in Form eines natürlichen Leinengewebes. Die Kammer muss eine Abdeckung haben, um den Rauch einzustellen. Lassen Sie bei der Dachmontage Belüftungsöffnungen frei. Am Ende werden Türen und Netze installiert, Haken zum Platzieren von Produkten.

Der Feuerraum besteht aus dicken Eisenblechen mit den Maßen 40x35x35 cm und sollte sich auf der gegenüberliegenden Seite der Räucherkammer am anderen Ende des Schornsteins befinden. Sie verbindet sich mit ihm von der Seite und von hinten. Sein äußerer Teil ist ebenfalls mit feuerfesten Schamottesteinen ausgekleidet.

Der Leistungscheck kann einige Mängel aufdecken. Wenn der Rauch die Struktur nicht schnell genug verlässt, kann dies bedeuten, dass die Nähte schlecht abgedichtet sind. Eine gut gemachte Räucherei heizt sich schnell genug auf, und die Produkte, die 20-30 Minuten lang hineingelegt werden, werden braun und bekommen eine goldene Farbe.

Es ist notwendig, die Menge an Baumaterialien für den Arbeitsprozess richtig zu berechnen, da dies die Arbeit erheblich erleichtert.

Um eine hochwertige Räucherei zu bauen und Fehler zu vermeiden, empfehlen Ihnen professionelle Meister, die folgenden Regeln einzuhalten:

• eine neue Reihe muss immer an der Ecke der Struktur beginnen;
• fugen zwischen Ziegeln sollten 12 mm nicht überschreiten, später werden sie mit Mörtel befestigt;
• für eine optimale Wärmedämmung sind die 2–3 Reihen, in denen sich normalerweise die Aschekammer befindet, mit Kieselsteinen bedeckt;
• um den unteren Kanal des Schornsteins zu reinigen, muss eine Tür auf der Höhe von 3 und 4 Ziegelreihen hergestellt werden.
• achten Sie besonders auf die Verengung und Zerlegung des Schornsteins (bei der Verlegung von 6-12 Reihen);
• die gleichmäßige Erwärmung der Ofenplatte hängt von der richtigen Verlegung der Ziegel der 8-11. Reihe ab;
• auf der ebene von 23 reihen sollen produkte aufgehängt werden, daher werden zusammen mit dem mauerwerk zwei metallstangen installiert;
• Aus Ziegelhälften wird ein Loch für ein Kaminrohr von 13x13 cm hergestellt.

Die Bestellung sollte in Übereinstimmung mit dem Verband erfolgen. Für die Stabilität der Struktur sind die Nähte der unteren Reihen mit Ziegeln bedeckt. Jede Reihe muss mit einer Wasserwaage überprüft werden, dies gilt auch für bereits errichtete Wände. Geübte Handwerker kontrollieren manchmal sogar einzelne Steine, wenn der Verdacht auf Tropfen besteht.

Es ist unerwünscht, einen Metallschornstein in der Nähe Ihrer eigenen Räucherei zu bauen, obwohl dies weniger kostet. Es ist besser, feuerfeste Steine ​​​​zu verwenden, da der Geruch und Geschmack der gekochten Gerichte davon abhängt. Alle Teile der Räucherkammer aus Holz werden zudem nicht mit Zement, sondern mit einer Tonlösung bearbeitet.

Eine solche Struktur kann erfolgreich sowohl für das Heiß- als auch für das Kalträuchern verwendet werden. Es enthält eine Brennkammer und einen Schornstein, daher entweichen bei der Verbrennung von Brennstoff Gase durch den Schornstein. Aber zuerst müssen sie in das Heißrauchfach geleitet werden. Um die Methode der Kaltbearbeitung von Produkten zu verwenden, wird ein Metallbehälter mit vorbereitetem Sägemehl über dem Feuerraum platziert. Holz, glimmend, raucht und dadurch entsteht Rauchen, dann geht es auch durch den Schornstein raus. Als Brennstoff dient Sägemehl aus Kirsch- und Aprikosenholz.

Nicht weniger praktisch ist der Outdoor-Kohlofen mit der Option einer Räucherkammer. Dieses Design ist praktisch und vielseitig. Sie können es verwenden, um alle Speisen zu kochen, Fleisch zu räuchern und zu braten, Pilze und Früchte zu trocknen.

Die gemauerte Räucherkammer ist eine langlebige, umweltfreundliche und wärmespeichernde Konstruktion. Eine Do-it-yourself-Installation ist durchaus akzeptabel, wenn die Basistechnologien nicht verletzt werden. Dann können wir über ein wirklich hochwertiges Gerät sprechen, das für die meisten Besitzer von Ferienhäusern und Privathäusern relevant ist.

Schritt-für-Schritt-Anleitungen zum Bau einer Räucherei finden Sie im nächsten Video.