Wie baue ich selbst eine Räucherei?

Geräuchertes Fleisch und Fisch sind berühmte Delikatessen. In Geschäften gibt es eine große Auswahl an geräuchertem Fleisch, aber wie können Fabrikprodukte aus einem Geschäft im Vergleich zu hausgemachten Produkten hergestellt werden? Daher denken einige Sommerbewohner und Besitzer von Privathäusern, die Geflügel und Tiere züchten oder gerne jagen und fischen, über den Kauf einer Räucherei nach. Die hohen Kosten können dabei zu einem ernsthaften Hindernis werden, aber schließlich kann fast jeder selbst eine Räucherei bauen. Dazu benötigen Sie nur eine richtig ausgewählte Zeichnung, geeignete Materialien und ein wenig Zeit.

Die Herstellung einer Räucherei ist viel weniger kompliziert und zeitaufwendig, als es auf den ersten Blick erscheinen mag. Natürlich hängt alles von dem Typ ab, den der Eigentümer auf seiner Website installieren möchte, aber einige Optionen können für nur wenige Minuten unabhängig voneinander vorgenommen werden. Eine selbstgemachte Räucherei kostet in den meisten Fällen viel weniger als eine gekaufte. Es kann aus Altmaterialien hergestellt werden, aus alten Dingen, die im Haushalt nicht mehr verwendet werden, aber ihre Eigenschaften behalten haben.

Eine gute und komfortable Räucherei, die der Größe und dem Volumen der Wünsche des Sommerbewohners entspricht, kann direkt im Ferienhaus schnell mit eigenen Händen hergestellt werden.

Es gibt zwei Hauptsorten von Rauchern, eine zum Heißräuchern und die andere zum Kalträuchern. Sie unterscheiden sich hauptsächlich in der Technologie der Herstellung der Räuchergeräte selbst und in der Temperatur, die in den Räucherkammern aufrechterhalten wird. Je nach Räuchermethode haben die Produkte auch leicht unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Mit gleichem Erfolg können diese Räuchergeräte zum Räuchern von Fleisch, Wild, Fisch, Speck, Würsten verwendet werden.

Zuallererst lohnt es sich, kalt geräucherte Räuchereien in Betracht zu ziehen. Ihr Hauptmerkmal ist ein langer länglicher Schornstein, der eine vollständige Verbrennung der Rauchgase ermöglicht.

Solche Räuchereien haben neben dem Schornstein zwei Haupteinheiten: eine Feuerbüchse und eine Räucherkammer. Alle Schadstoffe setzen sich an den Schornsteinwänden ab und das Fleisch bekommt einen kaum wahrnehmbaren aromatischen Rauch. Um ein Produkt auf diese Weise herzustellen, dauert es drei Tage bis zu einer Woche, und die Haltbarkeit von Produkten, die mit Hilfe solcher Räuchereien hergestellt werden, kann im Durchschnitt drei bis zwölf Wochen betragen.

In Räucherkammern, die für das Heißräuchern ausgelegt sind, wird das Essen viel schneller gegart: Der gesamte Vorgang dauert von einer Viertelstunde bis zu mehreren Stunden, alles hängt von der Größe des Originalprodukts ab. In Räuchereien dieser Art ist es üblich, kein Brennholz, sondern spezielle Hackschnitzel zu verwenden, die einige der strukturellen Merkmale bestimmen. Der Feuerraum in diesen Räuchereien befindet sich also direkt unter der am dichtesten zum Räuchern vorgesehenen Kammer.Die Dichtheit dieser Kammer gewährleistet eine gleichmäßige Erwärmung der gesamten Produktmasse.

Neben der stationären Räucherkammer gibt es auch Camping- oder tragbare Mini-Räuchereien: Äußerlich ähneln sie einer Dose mit Deckel. Ein so schlichtes Design ist sehr praktisch: Sie können es beispielsweise auf einen Angelausflug oder ein Picknick mitnehmen.

Um mit eigenen Händen eine Räucherei zu bauen, können Sie viele improvisierte Mittel verwenden - Haushaltsgegenstände, die ihre Zeit abgenutzt haben, die in großen Mengen ins Land gebracht werden, in der Hoffnung, dass sie eines Tages eine Verwendung finden.

Für die Räucherkammer eignet sich ein Holzfass., und je größer es ist, desto besser, aber für eine kleine Heimproduktion reicht ein Behälter mit einem Volumen von 50-100 Litern. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass Sie auf keinen Fall harzige und teerbildende Baumarten wählen sollten. Fichte, Kiefer, Ahorn und Birke sind definitiv nicht geeignet. Die besten Optionen sind Bäume wie Kirsche und Apfel, Eiche oder Erle.

Neben dem Fass können Sie jede große Metallbox verwenden: Ein alter Kühlschrank reicht auch (damit können Sie einen Rauchgenerator und einen Trockner in einem Block kombinieren). Sie können beispielsweise aus einem Gasherd eine Kamera herstellen. Am Ende kann ein gewöhnlicher Metalleimer, eine alte Pfanne, Flaschen, ein medizinisches Bix oder sogar ein alter Feuerlöscher als Behälter für eine tragbare Räucherei dienen: Im Inneren werden zwei Roste eingesetzt, zwischen denen sich Fleisch oder Fisch befindet, und der Boden ist mit einer dünnen Schicht Sägemehl bedeckt.

Bei der Verwendung von Metallelementen bei der Herstellung einer Räucherei lohnt es sich jedoch, Artikeln aus "Edelstahl" den Vorzug zu geben. Natürlich ist dies ein eher zerbrechliches und spröderes Material, das schwieriger zu verarbeiten ist, aber es hat eine Reihe von unbestrittenen Vorteilen: Erstens ist es beständig gegen chemische Bestandteile, die Rauch in sich trägt, und zweitens oxidiert es nicht bei hohen Temperaturen und rostet nicht, drittens ist es leicht von Ruß, Ruß und Fettspuren zu reinigen.

Wenn eine Räucherei für den Eigentümer ein notwendiges Attribut eines Vorortes ist, können Sie eine Räucherei aus massivem Ziegelstein bauen. Seine Abmessungen entsprechen den Wünschen des Eigentümers, die Hauptsache ist, den richtigen Rauchfluss in die Rauchkammer zu gewährleisten. Als Heizquelle in solchen Räucherkammern werden normalerweise Ofenöfen verwendet, die durch ein Rohr mit der Kammer verbunden sind.

Wenn die Räucherei zu einem funktionalen Element der Einrichtung eines Vororts werden soll, sollten die Zeichnungen zweifellos selbst erstellt werden. Wenn dies jedoch nicht erforderlich ist, ist es besser, vorgefertigte Zeichnungen zu verwenden. Dies gilt insbesondere für Laien, da so Fehler und Ungenauigkeiten vermieden werden. Aber auch in diesem Fall sollte man die Abmessungen des Containers berücksichtigen, für den man sich für die Hauptkamera entschieden hat. Höchstwahrscheinlich muss das Schema noch geringfügig geändert werden.

Trotz der Vielfalt der Elemente, aus denen eine Räucherkammer hergestellt werden kann, muss jedes Design mehrere unverzichtbare Komponenten haben, um den Räucherprozess bequem und technisch korrekt zu gestalten. Außerdem sollten Sie während der Arbeit einige Werkzeuge zur Hand haben - mindestens ein Schweißgerät und eine Schleifmaschine.

Die Hauptkammer der Räucherei muss mindestens einen Rost haben. Darauf werden Produkte zum Rauchen ausgelegt. Ein solches Gitter kann aus dünner Bewehrung hergestellt werden.

Die Räucherkammer selbst muss abgedichtet werden.Dadurch wird sichergestellt, dass die Speisen gleichmäßig erhitzt werden und der Rauch vorzeitig entweicht. Außerdem sollten Sie, wenn es die Größe der Räucherkammer zulässt, die Kammer mit mehreren Räucherhaken versehen.

Unter dem Rost sollte sich ein Tablett für glimmende Späne und Sägemehl befinden und noch niedriger - eine Kiste für Asche. Es kann auch eine Wärmequelle geben, die glimmendes Sägemehl liefert. Das dritte wichtige Element ist die Schale, auf die Fette und Säfte ablaufen; es muss nach jeder Rauchersitzung gereinigt werden.

Sie können die Räucherkammer auf einem Feuer, auf Gas und sogar, wenn es die Abmessungen zulassen, auf einem Elektroherd installieren.

Der Rauchgenerator ist ein wichtiges Konstruktionsdetail. Natürlich haben es kleine Räuchereien, die nach dem Prinzip des Heißräucherns arbeiten, direkt in der Räucherkammer: Für die Raucherzeugung sorgt Sägemehl, das den Boden der Kammer bedeckt. Für kaltgeräucherte Raucher müssen künstliche Bedingungen für die Rauchbildung geschaffen werden, da die Gesamttemperatur 35 Grad Celsius nicht überschreiten sollte. Daher wird für solche Rauchgeneratoren häufig ein elektrisches Heizelement mit eingebautem Thermostat und Temperatursensoren verwendet.

Um die Räucherqualität zu verbessern (im Fall einer Heißräucherei), ist es möglich, einen zusätzlichen Ventilator oder Kompressor in der Struktur zu installieren. Sie sorgen für ein zusätzliches stärkeres Pumpen von Rauch, wodurch sich die geräucherten Produkte erwärmen und schneller kochen.

Manchmal wird der Räucherkammer ein Deckel mit einem Wasserverschluss hinzugefügt: Es handelt sich um eine kleine Vertiefung entlang des Umfangs der Räucherkammer, in die Wasser gegossen wird. Dieses Gerät erzeugt eine Barriere, die das Eindringen von Luft in die Kammer verhindert und keinen Rauch aus der Kammer freisetzt.

Die Vielfalt der Gegenstände, aus denen eine Räucherei hergestellt werden kann, wirft berechtigte Fragen auf, wie man eine Räucherei zu Hause richtig herstellt. Wenn Sie die allgemeine Technologie und die Prozesse kennen, denen die Produkte während des Räucherprozesses ausgesetzt sind, können Sie nicht nur ein Diagramm, sondern auch eine Schritt-für-Schritt-Montageanleitung erstellen. Es lohnt sich jedoch beispielsweise, einige der gebräuchlichsten und bequemsten Optionen für die Herstellung von Räuchereien in Betracht zu ziehen.

Um eine solche kaltgeräucherte Räucherei herzustellen, benötigen Sie zwei Meter einer sehr dichten Folie, die in Form einer Tasche genäht wird. Am besten geeignet ist eine dichte Folie, die von Sommerbewohnern für Gewächshäuser und Gewächshäuser verwendet wird.

Als nächstes müssen Sie auf der Website eine ebene Fläche von etwa einem Quadratmeter finden. Die Plattform ist mit hohen Holzrungen für eine Filmgröße von etwa zwei Metern Höhe gepolstert und die Rungen selbst sind durch dünne Querträger miteinander verbunden, um dem Bauwerk Stabilität zu verleihen. Dann müssen die gegenüberliegenden Pfähle in ca. 2-3 Reihen mit diagonalen Schotten verbunden werden. Danach werden die zum Rauchen vorbereiteten Produkte an die Stangen gehängt, damit sie nicht miteinander in Kontakt kommen, und eine vorbereitete Plastiktüte wird auf die Struktur gezogen - nicht auf den Boden selbst, es bleibt ein kleiner Platz.

Brennende Kohlen werden unter die Struktur gegossen und mit Gras bedeckt, wonach die Folie auf den Boden gezogen und von allen Seiten sorgfältig geklemmt wird, um die gesamte Struktur dicht zu machen.

Um ein ähnliches Modell einer Räucherei herzustellen, benötigen Sie einen alten Eimer. Ein oder zwei Edelstahlroste werden darin platziert. Wenn zwei Roste vorhanden sind, wird der erste, kleinere Rost etwa 10 cm vom Boden des Eimers entfernt und der zweite etwas höher gesetzt.Dann wird der Boden des Eimers reichlich mit Holzspänen oder Sägemehl bestreut.

Die traditionellste und einfachste Möglichkeit besteht darin, eine Räucherkammer aus einem Holz- oder Metallfass zu bauen. Das Herstellungsprinzip ist das gleiche wie bei einer Eimerräucherkammer; Der Hauptunterschied liegt in seinen deutlich großen Abmessungen, die es ermöglichen, das Fass nicht nur mit Rosten, sondern auch mit Haken zum Räuchern auszustatten.

Das Fass kann eine Räucherei für beide Räucherarten bilden.was sehr bequem sein kann. Im ersten Fall sollte sich die Wärmequelle - der Herd - direkt unter dem Fass befinden. Beim Kalträuchern wird das Fass in eine Grube eingebaut, zu der ein ca. zwei Meter langer Schornstein aus der Feuerstelle gezogen wird.

Sie können eine komplexere Version der Räucherei herstellen, für die Sie nicht ein, sondern zwei Fässer benötigen.

Am bequemsten wäre es, zwei identische Fässer mit einem Volumen von ca. 200 Litern zu verwenden. Sie müssen in einer "T" -Form zusammengeschweißt werden. Das untere Fass dient als Behälter für die zukünftige Feuerbüchse, seitlich wird eine Öffnung ausgeschnitten und eine Tür eingebaut. Mit dem Verschluss an der Unterseite des Ofens können Sie die Intensität der Verbrennung einstellen. Das obere Fass dient als zukünftige Räucherkammer: Es ist notwendig, einen starken Rost darin fest und fest zu befestigen, auf dem anschließend geräucherte Produkte ausgelegt werden, und außerdem kann darauf gegrillt werden. Außerdem kann er als Backofen verwendet werden, um Backformen zu platzieren oder einfach in Folie verpackte Lebensmittel auf den Rost zu legen.

Zum Rauchen muss im unteren Feuerraum ein Kohlenbecken für Sägemehl angeordnet werden, unter dem ein offenes Feuer entzündet wird. Manchmal wird Sägemehl direkt in Brennholz gegossen, dies ist jedoch eine mühsamere Methode, die ständige Überwachung und Aufmerksamkeit erfordert. Andernfalls können die Speisen anbrennen und den nötigen Geschmack verlieren.

Viele Sommerbewohner ziehen es vor, alte, nicht funktionierende Geräte nicht loszuwerden, sondern sie aufs Land zu bringen. Wenn Sie den nicht funktionierenden Kühlschrank vor der elektrischen Befüllung und anderen "Innenseiten" bewahren, kann die verbleibende Box in eine komfortable und geräumige Räucherkammer verwandelt werden.

Für den zukünftigen Schornstein muss ein kleines Loch im Dach gemacht werden. Im Inneren der Kiste sollten auf verschiedenen Ebenen sechs Ecken paarweise installiert werden, auf denen später die Roste für die Palette und Produkte und Haken zum Räuchern sowie eine Palette für das Fett, das aus den Produkten fließt, platziert werden. Neben einer Fettpfanne benötigen Sie auch eine Palette für Sägemehl oder Späne; Es wird ganz unten in der Struktur installiert.

Dieses Produkt erfordert bereits einen ernsthafteren Ansatz, aber es ist nicht schwer, es selbst zu kochen. Die einfachste und bequemste Form für den Meister ist ein Rechteck, während Edelstahl am häufigsten als Material bevorzugt wird: Es ist leicht zu reinigen, hält hohen Temperaturen gut stand und hat eine lange Lebensdauer. Gleichzeitig ist "Edelstahl" aber recht schwer zu verarbeiten. Ein weiteres Material, auf das man achten sollte, ist kaltgewalzter Stahl: Er ist recht duktil, hält Temperaturen bis 650 Grad Celsius stand, ist aber anfällig für Oxidation und Rost.

Zunächst benötigen Sie zwei Metallbleche, von denen eines in vier Teile unterteilt ist, die gleich sind, wenn Sie eine quadratische Räucherei bauen möchten. Sie können das Blatt mit einer Mühle teilen. Dann werden die Bleche in einem Winkel von 90 Grad (dafür wird ein Zimmermannswinkel verwendet) miteinander verschweißt und bilden eine Schachtel. Um die Dichtheit der zukünftigen Räucherei zu gewährleisten, müssen auch die Innennähte der Kammer gekocht werden. Der Boden der Räucherkammer wird aus einem anderen Blech ausgeschnitten und auf die gleiche Weise mit der Box verschweißt.

Schließlich können Sie mit der Herstellung der Kameraabdeckung beginnen. Dazu schneidet die Mühle vier identische Streifen eines Metallblechs (besser als Edelstahl) etwas größer als die Eigenschaften des äußeren Teils der Box. Anschließend wird der entstandene Deckel aufgeschweißt.

Die letzten Details sind die unteren Befestigungselemente für die Installation der Pfanne, in denen Fette und Säfte gesammelt werden, und die oberen - zum Anbringen von Haken, an denen Schmalz, Fleisch, Fisch oder Würste aufgehängt werden. Es lohnt sich auch, ein paar Griffe an den Rändern der Räucherkammer anzubringen, um das Tragen zu erleichtern.

Als Wärmequelle für eine solche Räucherkammer kann ein herkömmlicher Elektroherd verwendet werden. Bei höheren Temperaturen kann der Smoker genauso gut über dem Feuer platziert werden.

Der Prozess der Herstellung einer Räucherkammer aus einer Gasflasche ist etwas kompliziert, aber es ist durchaus geeignet für diejenigen, die dieses völlig unnötige Ding auf dem Hof ​​haben und zumindest eine Verwendung dafür finden möchten.

Zunächst lohnt es sich, die Sicherheitsvorkehrungen zu beachten, das restliche Gas aus der Flasche abzulassen und dann das Ablassventil vorsichtig abzusägen. Der Rest des Benzins wird ebenfalls aus dem Zylinder in einen Metallbehälter abgelassen und verbrannt. Dann wird der Ballon gut gespült, in seiner Wand wird eine Tür ausgeschnitten, durch die Lebensmittel hineingelegt werden. An der Stelle des Ausschnitts sind Scharniere angeschweißt, an denen die Tür hält. Vom Boden des Zylinders werden Metallstreifen geschnitten und die Hälfte des Bodens wird geschnitten, um die zukünftige Räucherei mit einer Feuerkammer zu versehen. Schließlich wird der Feuerraum selbst aus Blechen hergestellt und mit dem Zylinder verschweißt, wonach die gesamte Struktur in Brand gebrannt werden muss.

Eine solche Räucherkammer ist einfach herzustellen, jedoch in ihrer Konstruktion recht komplex. Beim Bauen müssen Sie keine Schleif- und Schweißmaschine verwenden, jedoch kann der kleinste Fehler bei der Position des Schornsteins die fertige Räucherei unbrauchbar machen. Der Vorteil dieser Räucherkammer besteht darin, dass sie sowohl für Kalt- als auch für Heißräuchermethoden angepasst werden kann: Ein ähnliches Design mit zwei Betriebsarten erweist sich als sehr bequem und multifunktional.

Zuerst müssen Sie das Fundament für die zukünftige Räucherei vorbereiten. Da Ziegel und Stein schwer sind, ist es unmöglich, eine solche Struktur direkt auf dem Boden zu montieren: Die Erde kann sich absetzen und die Struktur wird zerstört. Es wird nicht überflüssig sein, das Fundament mit einem Bewehrungsgitter zu verstärken.

Wenn das Fundament fertig ist, können Sie dann mit dem Verlegen des unteren Wandgürtels beginnen und danach den Tunnelkamin ausführen. Seine Länge beträgt ungefähr zwei Meter und die Pfeife selbst ist gut isoliert, um sowohl kaltes als auch heißes Rauchen zu ermöglichen. Jede mineralische Isolierung, die hohen Temperaturen standhält, kann ein Dämmstoff sein. Geeignet ist beispielsweise Glaswolle.

An sich muss die Struktur der zukünftigen Räucherei hohl bleiben. Dies kann berücksichtigt werden und in Zukunft leere Nischen zum Lagern von Sägemehl, Brennholz usw. verwenden. Die höchsten Temperaturen werden direkt im Feuerraum und im Ofen beobachtet, sodass sie aus feuerfesten Steinen bestehen müssen. Die restlichen Details der Räucherei können mit anderen Ziegelarten, auch dekorativen, ausgelegt werden.

Schließlich kann mit dem Bau des zweiten Ziegelbandes begonnen werden.Es muss mit einem flachen Betonestrich oder einer Betonplatte vom ersten getrennt werden. Wie beim Fundament ist es besser, die Schicht mit einem Stahlbewehrungsgitter zu verstärken. Zwei Kammern stechen hervor, von denen eine als Räucherkammer dient und die zweite als Grundlage für den russischen Ofen dient.

Danach wird der Ofen selbst darauf aufgebaut. Da hier, wie oben erwähnt, immer hohe Temperaturen herrschen, muss es aus feuerfesten Steinen gebaut werden. Der Vorteil dieses Designs ist seine Vielseitigkeit: Es dient nicht nur als Wärmequelle für die Räucherkammer, sondern ermöglicht Ihnen auch das Backen von Speisen und sogar die Zubereitung eines Grills.

Nach dem Bau des Ofens wird neben dem Schornstein eine Räucherkammer gebaut: es kann ohne zusätzliche Veredelung auskommen. Das einzige Ding muss mit einer dicht verschlossenen Tür versehen werden, vorzugsweise einer Holztür aus Laubbäumen; ein Kirsch- oder Apfelbaum ist ideal.

Dann wird beim Aufsetzen der Räucherkammer oben eine Pfeife daran befestigt, die für die Rauchabfuhr sorgt. Durch die Anpassung des Zugs in der Pfeife kann der Besitzer sowohl kaltes als auch heißes Räuchern in derselben Räucherei herstellen - alles hängt von der Intensität des brennenden Sägemehls im Feuerraum ab. Bei geringer Hitze und einem großen Durchmesser der Pfeife hat der Rauch genügend Zeit zum Abkühlen, um ein Kaltrauchen zu gewährleisten; Wenn Sie den Zug in der Pfeife begrenzen und die Verbrennungsintensität erhöhen, wird heiß geraucht.

Der Bau eines Schornsteins für eine stationäre Räucherei ist ein wichtiger Schritt, der separat betrachtet werden sollte. Es lohnt sich nicht, es aus Ziegeln und anderen porösen Materialien herzustellen, da der Ziegel aktiv Schadstoffe aus dem durch ihn eindringenden Rauch und der Feuchtigkeit aufnimmt. Wenn sich diese Substanzen ansammeln, nimmt im Laufe der Zeit ein unangenehmer Geruch an, der die Qualität der in der Räucherkammer zubereiteten Produkte beeinträchtigt.

Viele Hausraucher bevorzugen einen Schornstein, der in den Boden gegraben wird: Somit kühlt der Boden den Rauch qualitativ (was beim Kalträuchern besonders bevorzugt ist) und nimmt auch das an den Wänden gebildete Kondenswasser auf. Bakterien und Mikroorganismen im Boden recyceln die gefährlichen Karzinogene, die in diesem Kondensat enthalten sind.

Für die Herstellung einer Räucherei mit einem solchen Schornstein wird im Sommerhaus eine leicht geneigte Plattform künstlich gegossen, die anschließend dem Rauch natürlichen Rauch verleiht. Die Räucherkammer befindet sich unter dem Hang, und direkt am Hang wird eine kleine Rille gegraben - der zukünftige Schornstein. Es ist mit Eisenblechen bedeckt, auf die eine Erdschicht gegossen wird, um eine verbesserte Wärmedämmung zu schaffen. Ein solcher Schornstein wird an die Rauchkammer herangeführt.

Im nächsten Video sehen Sie, wie Sie mit Ihren eigenen Händen eine Räucherei aus einem Fass herstellen.

Es ist sehr wichtig, den richtigen Platz für Ihre stationäre Räucherei zu finden: Es handelt sich nicht um eine kleine tragbare Struktur, die zu Hause oder in der Garage aufbewahrt und bei Bedarf herausgenommen werden kann.

Bei der Auswahl eines Ortes ist zu beachten, dass eine große Menge Rauch aus der Räucherei kommt, die nicht in die Wohnräume des Landes gelangen sollte. Außerdem können Schadstoffe Bäume und andere Grünflächen schädigen. Daher wird es ziemlich schwierig sein, den idealen Platz auf der Leeseite zu finden, und außerdem ist es für jedes Haus rein individuell. Die resultierenden Produkte können im Keller gelagert werden, solange der Raum trocken und kühl ist.

Eine richtige Räucherei sollte drei Hauptpunkte berücksichtigen, und der Sommerbewohner sollte sich beim Bau einer solchen Struktur auch daran erinnern. Zunächst muss in der Räucherkammer eine gleichmäßige Erwärmung und Begasung erfolgen.Zweitens sollte der Rauch selbst zum Räuchern sehr leicht sein und keine Schadstoffe und schwere Zersetzungsprodukte enthalten, die dem Fleisch einen unangenehmen Geschmack verleihen können. Drittens muss die Struktur versiegelt werden, um ein gleichmäßiges Eindringen des Rauchs in alle Fleischschichten zu gewährleisten; zusätzliche Rauchgeneratoren können dem gleichen Zweck dienen.

Der Rauchgenerator kann übrigens auch selbst zusammengebaut werden. Ein Körper besteht aus einer Metalldose, von unten wird ein Loch zum Zünden von Spänen gebohrt und der obere Teil wird mit einem Deckel fest verschlossen. Ein Kühler von einem Computer kann ein Kompressor werden. Die gesamte Struktur wird mit Schweißluft zusammengebaut, und dann müssen nur noch Sägemehl oder Späne entzündet und der Kühler eingeschaltet werden. Die Besonderheit des Rauchgenerators ist, dass der eingebaute Kühler den Rauch nicht herausdrückt, sondern anzieht. Daher muss es direkt an die Räucherkammer angeschlossen werden.

Das Verlangen ist eine Voraussetzung für das Rauchen. Es reicht nicht aus, das Produkt einfach in eine mit Rauch gefüllte Kammer zu legen. Andernfalls verdunstet das Fleisch / der Fisch einfach, wodurch es einen unangenehmen Nachgeschmack bekommt. Beim Kalträuchern ist dies kritisch, beim Heißräuchern ist alles etwas anders, dennoch solltest du diese Regel befolgen.

Um dem Fleisch einen reichhaltigen Geschmack zu verleihen, sollten Sie besonders auf die Auswahl der richtigen Baumarten achten, deren Stämme beim Verbrennen am stärksten duften.

Zum Beispiel sollten Sie in der Räucherkammer nicht ausschließlich Birkenstämme verwenden, da das Fleisch einen unerwünschten bitteren Nachgeschmack bekommen kann. Und Birkenstämme müssen zuerst von der Rinde geschält werden. Außerdem ist es grundsätzlich unmöglich, Nadelbäume zum Räuchern zu verwenden. Dies ist auf den reichlichen Harzgehalt zurückzuführen. Am besten fügen Sie den Stämmen Wacholder- und Kirschblätter hinzu: Sie verleihen dem Fleisch einen angenehmen Geschmack. Wenn dem Fleisch eine bestimmte Farbe gegeben werden muss, können Sie auch bestimmte Baumarten verwenden. Mahagoni verleiht dem Fleisch einen goldenen Farbton, Erle und Eiche eine dunkelgelbe Farbe und Harthölzer einen goldgelben Ton.

Im Allgemeinen haben Obstbäume wie Äpfel und Birnen und Kirschen die angenehmsten Aromen. Dies ist besonders praktisch für Gärtner, die direkt von ihrem Standort aus alte Äste für eine Räucherei verwenden können.

Außerdem werden verschiedene Baumarten für verschiedene Arten von geräuchertem Fleisch verwendet: Auch wenn diese Baumarten in Ihrem Ferienhaus nicht wachsen, ist es nicht schwierig, die entsprechenden Chips im Laden zu kaufen. So bleiben Erlenchips die vielseitigsten, auf denen fast jedes Fleisch, Speck, Fisch und sogar Gemüse geräuchert werden. Eichensägemehl wird hauptsächlich für rotes Fleisch und Wild verwendet. Weide und Birke, die einen besonderen bitteren Geschmack haben, werden zum Räuchern von Großwild wie Elch oder Bär verwendet. Und auf den weichsten Kirschen und Äpfeln werden Käse, Nüsse, Gemüse und Obst geräuchert.

Brennholz und Holzstücke, die zur Aromatisierung in den Herd gelegt werden, sollten nicht größer als 5-10 cm sein, größere Stücke sind schwieriger zu erwärmen, bis sie zu verkohlen beginnen.

Bevor Sie den Scheit ins Feuer legen, ist es nicht überflüssig, ihn leicht anzufeuchten: Rohes Holz gibt reichlich Rauch ab, was für Raucher sehr wichtig ist. Übertreiben Sie es jedoch nicht mit der Befeuchtung: Wenn zu viel Dampf erzeugt wird, werden die Produkte durchnässt, was ihre Haltbarkeit erheblich verkürzt. Um nach der Bildung von Kohlen im Ofen ausreichend Rauch zu erhalten, lohnt es sich außerdem, das Rohrventil zu schließen. In diesem Moment hört die aktive Verbrennung auf, aber das Sägemehl, das Rauch bildet, beginnt zu schwelen.

Zur Verbesserung der Produktqualität ist es am besten, das Feuer aktiv mit Sauerstoff zu versorgen. Gleichzeitig ist es unmöglich, die Flamme in der Räucherei zu entfachen: Wichtig ist, dass das Holz glimmt, aber nicht brennt.

Es ist sehr wichtig, geräucherte Produkte vom Beginn des Garvorgangs bis zum Ende kontinuierlich mit Rauch zu versorgen. Dies sollte berücksichtigt werden, wenn Sie Fleisch- oder Fischstücke unterschiedlicher Größe in die Räucherkammer legen: Kleine sind viel früher fertig als große. Für letzteres müssen zusätzlich Sägemehl und Späne in die Palette eingefüllt werden, um eine konstante Temperatur aufrechtzuerhalten. Vergessen Sie jedoch nicht die Gefahr des Überrauchens der Produkte: Der Prozess muss sorgfältig überwacht und regelmäßig auf Bereitschaft überprüft werden.

Eine weitere Möglichkeit, den Räucherprozess deutlich zu beschleunigen, ist das Vorkochen von Fleisch oder Schmalz in Wasser mit Salz und Gewürzen.

Die optimale Temperatur in der Räucherkammer sollte zwischen 60-90 Grad Celsius schwanken. Auch ohne Temperatursensoren lässt sich die Temperatur ganz einfach einstellen: Das Wasser in einem kleinen Behälter auf dem Deckel der Räucherkammer darf nicht kochen. Beim Kalträuchern werden etwas niedrigere Temperaturen gewählt, beim Heißräuchern - höhere Temperaturen, die manchmal 120 Grad Celsius erreichen.

Räuchern können Sie übrigens nicht nur Fleisch, Fisch, Speck oder Würstchen. Geräucherte Nüsse, Gemüse und Früchte haben einen interessanten Geschmack. Erwähnenswert sind auch geräucherte Käsesorten. Es hängt alles vom Temperaturregime in der Räucherei und den darin verwendeten Sägemehl und Spänen ab.

Vor dem Räuchervorgang ist es besser, die Produkte einige Zeit in einen separaten Trockenschrank zu stellen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und dadurch die Haltbarkeit des Produkts zu erhöhen. Es ist ganz einfach selbst zu machen: Nehmen Sie einfach eine voluminöse Dose mit dicht verschlossenem Deckel, in deren Seite ein Ventilator eingesetzt ist. Bevor Sie das Produkt in den Schrank stellen, ist es besser, es vorzusalzen. Im Schrank muss er ein bis drei Tage verbringen, bis er vollständig trocken ist.

Große stationäre Räuchereien können nur auf dem Land oder, wenn Sie im privaten Bereich leben, auf dem Territorium Ihres eigenen Hauses installiert werden. Solche Konstruktionen benötigen viel Freiraum, außerdem produzieren sie viel Rauch, der Pflanzen schädigen, ins Haus eindringen und Nachbarn stören kann.

Vor Beginn des aktiven Betriebs der Räucherei wird ein Vorgang des "Räucherns" ohne Nahrung durchgeführt. Dadurch wird die Kammer mit dem natürlichen Geruch des Feuerraums gesättigt und die Lebensmittel erhalten in Zukunft den besten Geschmack und das beste Aroma.