Warum sind Karotten orange?

Wir sind daran gewöhnt, dass im Garten nur orangefarbene Karotten wachsen und nicht etwa lila. Aber warum? Lassen Sie uns herausfinden, welche Rolle die Selektion bei diesem Phänomen gespielt hat, was die Vorfahren unseres Lieblingsgemüses waren und welcher natürliche Farbstoff den Karotten eine orange Farbe verleiht.

Es ist allgemein anerkannt, dass Gartenpflanzen das Ergebnis der Kultivierung ihrer wilden Vorfahren sind. Bedeutet dies, dass moderne Karotten ein direkter Nachkomme von wilden Karotten sind? Aber nein! Überraschenderweise sind Wild- und Hauskarotten keine Verwandten, Hackfrüchte gehören zu verschiedenen Arten. Bis heute ist es Wissenschaftlern nicht gelungen, essbare Karotten aus wilden Karotten zu entfernen. Der Vorfahre der Hauskarotte ist noch unbekannt. Aber wir kennen die Geschichte der Hackfruchtzüchtung.

Die ersten Anbaudaten stammen aus den östlichen Ländern. Kultivierte Karottensorten wurden vor 5000 Jahren in Afghanistan angebaut, und im Norden des Iran gibt es ein Tal mit einem selbsterklärenden Namen - Karottenfeld. Interessanterweise wurden Karotten ursprünglich wegen der duftenden Blätter und nicht wegen der Wurzelfrüchte angebaut. Und es ist nicht verwunderlich, denn es war unmöglich, Karotten zu essen - sie waren dünn, zäh und bitter.

Forscher unterscheiden zwei Gruppen domestizierter Karotten. Die erste, asiatische, wurde rund um den Himalaya angebaut. Die zweite, westliche, wuchs im Nahen Osten und in der Türkei.

Vor etwa 1100 Jahren führte eine Mutation der westlichen Gemüsegruppe zu lila und gelben Karotten.

Im 10. Jahrhundert pflanzten Muslime, die neue Gebiete eroberten, neue Pflanzen für die Gegend wie Oliven, Granatäpfel und Karotten. Letzteres war weiß, rot und gelb. Diese Sorten begannen sich in ganz Europa zu verbreiten.

Es ist auch möglich, dass die orangefarbene Karotte in Form von Samen von islamischen Händlern nach Europa gebracht wurde. Dies geschah 200 Jahre vor dem Aufstand in den Niederlanden, angeführt von Wilhelm von Oranien, mit dessen Namen das Erscheinen der orangen Karotte in Verbindung gebracht wird.

Eine Hypothese ist, dass die orangefarbene Karotte im 16. und 17. Jahrhundert von niederländischen Gärtnern zu Ehren von Prinz Wilhelm von Oranien entwickelt wurde.

Tatsache ist, dass Herzog Wilhelm von Oranien (1533-1594) den niederländischen Aufstand zur Unabhängigkeit von Spanien anführte. William gelang es zu dieser Zeit sogar in das mächtige England einzudringen und es bis zur Unkenntlichkeit zu verändern, und New York wurde danach ein ganzes Jahr lang New Orange genannt. Orange wurde zur Stammfarbe der Orangenfamilie und zur Personifikation des Glaubens und der Macht für die Niederländer.

Es gab eine Explosion des Patriotismus im Land. Bürger bemalten Häuser orange, bauten Burgen Oranjevaud, Oranienstein, Oranienburg und Oranienbaum. Die Züchter traten nicht beiseite und brachten als Zeichen der Dankbarkeit für die Unabhängigkeit die "königliche" Karottensorte - Orange - heraus. Bald blieb eine Delikatesse dieser besonderen Farbe auf den Tischen Europas. In Russland erschienen dank Peter I. orangefarbene Karotten.

Und obwohl die Theorie der "niederländischen Züchter" von niederländischen Gemälden mit Bildern der königlichen Sorte unterstützt wird, widersprechen einige Daten ihr. So wurden in Spanien im XIV. Jahrhundert Fälle des Anbaus von orangefarbenen und violetten Karotten dokumentiert.

Es hätte einfacher sein können.

Die orangefarbene Karotte wurde wahrscheinlich von niederländischen Landwirten wegen ihrer feuchten und milden Wetteranpassungsfähigkeit und ihres süßen Geschmacks ausgewählt. Laut Genetikern ging die Selektion mit der Aktivierung des Gens für die Akkumulation von Beta-Carotin im Fötus einher, das die orange Farbe verleiht.

Die orange Farbe ist das Ergebnis einer Mischung aus weißen, gelben und violetten Sorten. Vielleicht haben die Holländer eine orangefarbene Wurzelfrucht gezüchtet, indem sie rote und gelbe Karotten kreuzten. Rot wurde durch Kreuzen von Weiß mit Purpur erhalten, und Mischen mit Gelb ergab Orange. Um den Mechanismus zu verstehen, wollen wir herausfinden, welche Substanzen Pflanzen ihre Farbe verleihen.

Pflanzenzellen enthalten:

• Carotinoide - fetthaltige Substanzen, die Rottöne von Violett bis Orange ergeben;

• Xanthophylle und Lycopin - Pigmente der Klasse der Carotinoide, Lycopin färbt die Wassermelone rot;

• Anthocyane - blaue und violette Pigmente kohlenhydrathaltigen Ursprungs.

Wie bereits erwähnt, waren Karotten früher weiß. Aber die weiße Farbe ist nicht auf Pigmente zurückzuführen, sondern auf deren Fehlen, wie bei Albinos. Die Färbung moderner Karotten ist auf ihren hohen Beta-Carotin-Gehalt zurückzuführen.

Pflanzen brauchen Pigmente für den Stoffwechsel und die Photosynthese. Nach der Idee von Karotten unter der Erde ist es nicht erforderlich, eine Farbe zu haben, da kein Licht in den Boden eindringt.

Die künstliche Selektion hat nicht nur die Farbe der Karotte verändert, sondern auch ihre Form, ihr Gewicht und ihren Geschmack. Erinnern Sie sich, als wir erwähnt haben, dass Karotten früher wegen ihrer Blätter angebaut wurden? Vor Tausenden von Jahren war das Gemüse weiß, dünn, asymmetrisch und zäh wie ein Baum. Aber unter den bitteren und kleinen Wurzeln fanden die Dorfbewohner etwas Größeres und Süßeres, sie wurden auch zum Pflanzen in der nächsten Saison verschoben.

Die Hackfrucht passte sich mehr und mehr den rauen klimatischen Bedingungen an. Die gelb-roten Exemplare unterschieden sich in der chemischen Zusammensetzung von den blassen wilden Vorfahren. Die Ansammlung von Carotinoiden ging mit dem Verlust einiger ätherischer Öle einher, wodurch das Gemüse viel süßer wurde.

Also, eine Person, die mehr und schmackhafter essen wollte, veränderte die Pflanzen um sie herum bis zur Unkenntlichkeit. Zeigen Sie uns jetzt die wilden Vorfahren unserer Obst- und Gemüsesorten, würden wir eine Grimasse ziehen.

Dank der Auswahl haben wir die Wahl, wie wir uns beim Abendessen verwöhnen lassen.... Sie kommen zu solch erstaunlichen Schlussfolgerungen, indem Sie eine scheinbar einfache "kindische" Frage stellen, und sie sind die tiefgreifendsten und interessantesten.