Warum sind Gurken bitter und was tun, damit sie nicht bitter schmecken?

Trotz der richtigen Wahl der Gurkensorte können sie den Gärtner in der Erntezeit mit ihrem bitteren Geschmack enttäuschen. Und dieses Merkmal wird nicht nur an den Spitzen beobachtet, wo die Bildung von Bitterkeit am wahrscheinlichsten ist, sondern auch entlang der gesamten Länge und Dicke der Frucht.

Das in der Gurke (und nicht in anderen Pflanzen der Kürbisgewächse) gebildete Bitterenzym ist nur dieser Gattung dieser Familie inhärent. Es wird zum frühestmöglichen Zeitpunkt gebildet. Je weniger Feuchtigkeit, Nährstoffe und Licht die Früchte erhalten, desto mehr ist in jedem von ihnen enthalten. Hybriden, die aus wilden Gurkenarten gezüchtet wurden, wurden nicht vollständig los: Eine einfache Auswahl war nicht so effektiv. Vielleicht würde diese Substanz zum Beispiel verschwinden, wenn eine der modernen Gurkensorten mit einem Kürbis gekreuzt wurde. Bisher werden solche Experimente jedoch nur in Laboratorien durchgeführt.

Gentechnik wird auch als Helfer im Kampf gegen die Gurkenbittere dienen – eine Methode, bei der nicht gekreuzt, sondern bestimmte Gene verpflanzt werden.

Bittergurken sind das Ergebnis von unzureichender Fütterung, Bewässerung, Beleuchtung und der Nähe zu unerwünschten (feindlichen) anderen Gartenkulturen in Bezug auf sie. Sie vertragen sich auch nicht mit Unkraut - sie sind ein Zufluchtsort für alle Arten von Schädlingen, Krankheitsüberträger, an denen sie selbst in der Regel in keiner Weise leiden.

Der Boden selbst muss nichts sein. Die ideale Zusammensetzung für eine Gurke ist Schwarzerde mit Torf und Humus.... Wenn Sie Gurkenpflanzen in Podsol- oder Ton-Sand-Boden pflanzen, in denen zunächst wenig Humus vorhanden ist, treten auch bei regelmäßigem Gießen und Lockern, Beizen des Territoriums von Krankheitserregern aller Art und Schädlingen keine Sämlinge auf.

Gurke ist eine Kultur, die auf keinem Boden wächst: Er wird einen äußerst fruchtbaren Boden brauchen, der sich vielleicht ein wenig ölig anfühlt, aber reich an organischen Stoffen und Mineralien ist, aus denen jede Pflanze besteht. Versuche, eine Gurke unter Permafrostbedingungen (Unterboden) anzubauen, führen ebenfalls zu nichts: In der Tundra bleibt organisches Material aus Moos und Flechten in dieser Schicht erhalten, die für Pflanzenwurzeln höchstwahrscheinlich unzugänglich ist.

Im Norden ist der Anbau von wärmeliebenden Pflanzen nur unter Gewächshaus- und Wohnungsbedingungen oder in einem beheizten Bereich möglich, in dem sich ein vom örtlichen Boden isolierter Großgarten befindet oder beheizt (z. B. mit einem Heizkabel gegraben) in den Boden). Außerdem sollte der Boden nicht angesäuert werden.

Die Gewächshausbedingungen in Bezug auf den für den Gurkenanbau vorgesehenen Boden unterscheiden sich nicht wesentlich von den Freilandbedingungen. Die gleichen Anforderungen an die Temperatur + 17 ... +32, die Fruchtbarkeit des Landes, in dem die Samen oder Setzlinge gepflanzt werden, die Notwendigkeit einer oder zwei saisonalen Fütterungen, das Besprühen mit Volksheilmitteln gegen Schädlinge.

Ein Gewächshaus schützt Sie im Sommer in den südlichen Regionen Russlands vor übermäßiger Hitze - seine Wände bestehen aus einem matten Material, das direktes Sonnenlicht streut, beispielsweise Polycarbonat.Wenn Sie im zentralen oder nördlichen Teil des Landes leben, ist ein Gewächshaus für Ihre Pflanzen unerlässlich, um die Vegetationsperiode künstlich zu verlängern.

Nur ein fauler Mensch, der selbst nicht genau weiß, was er von seinem Grundstück und seinen Beeten erwartet, auf denen Gurkenpflanzen gepflanzt werden, wird für eine gegebene Kultur Bedingungen am Rande des Unerträglichen machen. Die Lösung des Problems liegt in diesem Fall bei der Veränderung des Mikroklimas, der Einhaltung des optimalen Bewässerungsregimes, der Organisation des Zeitplans für eine angemessene Fütterung und Vorbeugungsmaßnahmen gegen Schädlinge und Krankheiten sowie bei der rechtzeitigen Entfernung von Unkraut und der Lockerung des Bodens um die Pflanzen bis zu einer Tiefe von 10 cm.

Gurke "trinkt" viel Wasser - wie jede Kürbisernte. Er ist 90 % davon. Das Bewässern und Lockern des Bodens um die Pflanzen herum ist der erste Schritt. Die Wassertemperatur sollte nicht unter +18 liegen. Im Süden Russlands beispielsweise kommt Wasser aus Brunnen mit einer Temperatur von etwa +16: Die Konstanz dieser Temperatur wird durch die erhebliche Vertiefung des Grundwasserleiters (16 ... 39 m, je nach Vorhandensein von Hügeln) gewährleistet , die dominierende Höhe, auf der sich das Landhaus mit Grundstück befindet) ...

Die Überhitzung bei heißem Wetter sollte im Schatten nicht mehr als +30 betragen: in diesem Fall ist auch ein Gewächshaus erforderlich, im schlimmsten Fall ist auch der Anbau von Gurken auf einem von Obstbäumen und Beerensträuchern halbschattigen Grundstück geeignet. Zum Beispiel dienen Reben an Spalieren als natürliches Zelt. Die Temperatur von Wasser und Luft sollte mit anderen Worten im Bereich von + 18 ... + 30 liegen, sofern solche Bedingungen in einem Gewächshaus oder Gewächshaus viel einfacher sind als im Freien.

Bewässerung ist mit der rechtzeitigen Bewässerung des Gartenteils des Vorstadtbereichs verbunden. Das Land sollte nicht unnötig sumpfig sein. Sie sollten das Wasser mehrere Tage lang nicht öffnen und den Bereich, in dem Ihre Pflanzen wachsen, ständig überfluten. Die meisten Gartenpflanzen, einschließlich Gurken, implizieren, obwohl sie eine Fülle von Feuchtigkeit begrüßen, implizieren, dass sie den Boden an dieser Stelle in einer begrenzten Zeit sättigen müssen, alle Spitzen der Wurzeln erreichen und dann die Bepflanzung mit Wasser überfluten sollte sofort gestoppt werden: der Boden sollte feucht sein, aber nicht zu staubigem Schlamm überflutet. Die Regeln für den Anbau aller Kulturpflanzen besagen, dass das Bodengranulat sollte die Größe eines Samens oder einer Erbse haben und sich nicht in einem Zustand eines fein verteilten Mediums befinden, das an feuchten Ton erinnert.

Und die einzige Voraussetzung dafür ist die gleiche Atmung der Wurzeln: Luft, insbesondere Stickstoff und Sauerstoff, sollten den Wurzeln in mäßigen Mengen zugeführt werden, da der unterirdische Teil der Pflanze nicht an der Photosynthese (der Produktion von freien Sauerstoff aus Kohlendioxid), weil es in völliger Dunkelheit ist. In Böden, in denen Wasser die Luft vollständig verdrängt hat, hat die Pflanze mit den Wurzeln nichts zu atmen, daher wird sie beim Austrocknen der Erde gelockert, damit Sauerstoff und Stickstoff ungehindert an die Wurzeln gelangen - in der für das Leben notwendigen Menge die Pflanze. Die Bewässerung erfolgt mindestens einmal täglich - es sollte reichlich genug sein. Damit die Erde nicht austrocknet – also sich keine Kruste bildet, die zur schnellen Verdunstung von Feuchtigkeit beiträgt – wird sie alle paar Tage gelockert.

Das Top-Dressing von Gurkenpflanzen wird durchgeführt, ohne zu warten, bis die Zeit für die Hauptblüte dieser Kultur abgelaufen ist... Grundsätzlich gilt die Verwendung von Volksheilmitteln als sicher: Mist oder Dung, Asche, Mulchen (Bestreuen mit gehacktem Gras und Gurkengrün, das während der Hygiene abgeschnitten und Stecklinge gebildet wird), die Verwendung von Hefe. Als zusätzliche Mineraldünger werden Kalium-, Phosphat- und Stickstoffsalze verwendet. Mangel an Kalium und Phosphor droht mit unzureichendem Wachstum der Hauptwimper und Seitenäste, einer kleinen Anzahl von gebildeten Eierstöcken; eine ähnliche Funktion erfüllen Stickstoff und Phosphor, die als Verbindungen eingeführt werden. Reines Kalium und Phosphor werden von Pflanzen äußerst ungern aufgenommen.

Gemeinsam mit Fütterung, Landwirten und Gärtnern Prophylaxe gegen Parasiten und Krankheiten durchführen. Als einfachste Mittel werden Eisen- und Kupfersulfat, Jod, Kaliumpermanganat und Borsäure verwendet. Aus natürlichen Heilmitteln - Bewässerung von Pflanzen mit einer schwachen Lösung eines Suds aus Zwiebelschalen, Wermut und anderen aus Bitterpflanzen gewonnenen Rohstoffen. Es ist unerwünscht, Malofos und gefährlichere Pestizide, Herbizide, zu verwenden - ihre Rückstände gelangen in die Nahrung und können bei Menschen, die ständig von ihnen verarbeitetes Gemüse konsumieren, Krebs verursachen und auch zu einer Vergrößerung der Leber führen.

Überreife Früchte – verspätete Ernte – führen auch zur Anreicherung eines bitteren Enzyms in Gurken. Die Zugabe einer kleinen Menge Löschkalk reduziert den Säuregehalt: Kalk ist alkalisch, reagiert leicht mit Säuren und bildet daraus Salze, und ein salziges Medium für Gurken ist sicherer als sauer. Die oben genannten Volksheilmittel schützen Gurken vor Blattläusen, Bären, Spinnmilben und Ameisen. Eine aktive Option ist das Pflanzen um Gurkenbeete herum. dürreresistente Siderate sowie Zwiebeln, Knoblauch, Radieschen, Dill, Petersilie und andere Kulturen mit bitter-würzigem Geschmack.

Sie können jedoch keine Brombeeren und Kürbisse in der Nähe pflanzen. Zum Beispiel kann Kürbis, obwohl die Gurke zur Kürbisfamilie gehört, bei Gurkenpflanzen Stress verursachen. Die Gefahr eines Kürbisses liegt in seiner Fähigkeit, sich zig Meter zu kräuseln und zu sprießen, lange Wimpern zu erzeugen, bei der ersten Gelegenheit einen "Schnurrbart" zu starten, sich am Boden festzuhalten und sofort Adventswurzeln freizusetzen. Wenn Sie den Kürbis nicht mit einem prägenden Schnitt versehen, "erwürgt" er die Gurkentriebe - er bricht das Spalier unter dem Gewicht seiner dicken Stängel und Blätter ab. Brombeeren bergen eine ähnliche Gefahr: Wie ein Unkraut wachsen sie überall. Wenn Sie die Büsche nicht schneiden, die zahlreichen "Tochter" -Sprossen nicht zerstören, erobern Brombeeren wie Himbeeren den gesamten Lebensraum mit ihren Wurzeln und Trieben, und Gurkenpflanzen sterben ab, ohne Zeit für eine gute Ernte zu haben.

Beim Kauf von Saatgut für die Aussaat wird empfohlen, diejenigen zu wählen, die eine genetische Abwesenheit von Bitterkeit aufweisen. Eine aus Bittersorten gewonnene Gurke kann auch bei Einhaltung der oben genannten Regeln nicht vollständig von der Bitterkeit ausgeschlossen werden. Dies sind zum Beispiel die Sorten Vyaznikovsky, Muromsky und Nezhinsky. Zu den nicht bitteren gehören dagegen Athena, Grasshopper, Annushka. Nicht alle Hybridsorten produzieren lebensfähige Samen - einige von ihnen sind zunächst nicht lebensfähig. Auch die Sorten Zyatek, Egoza, Benefis, Masha, Chistye Prudy, Kadril sind zunächst frei von Bitterkeit. Die Sorten mit dem F1-Postscript sind zunächst nicht in der Lage, "Nachkommen" zu produzieren - um unnötige Ausgaben zu vermeiden, verwenden Sie "selbstreplizierende" Proben.

Nachdem Sie Ihre Lieblingssorte ohne Bitterkeit gefunden haben, die in der Lage ist, lebensfähige Samen zu produzieren, werden Sie die Möglichkeit haben, während Ihres zukünftigen Lebens immer wieder Samen zu erhalten.... Unter Gewächshausbedingungen, wo auch im Winter eine angenehme Temperatur geschaffen wird, ist es möglich, bis zu mehrere Ernten pro Jahr zu erzielen und den Reproduktionszyklus neuer Pflanzen ständig neu zu starten.Der Anbau unter Gewächshausbedingungen, wo das Klima unabhängig vom Wetter konstant (warm) gehalten wird, ermöglicht es Ihnen, die Produktion von Gurken in Gang zu setzen. Beeilen Sie sich nach der Ernte nicht, verdächtige Gurken loszuwerden. Wenn eine Probe ihrer Spitzen Bitterkeit zeigte oder Sie eine der Früchte nicht mochten, bewahren Sie alle diese Früchte auf. Nehmen Sie ein paar der besten (großen, reifen) Früchte für die Samen - unterziehen Sie den Rest einer Wärmebehandlung: Unter dem Einfluss von 100-Grad-Temperaturen kollabiert das bittere Enzym vollständig.