Alles über Kardamom und seinen Anbau

Wenn wir Kardamom erwähnen, denkt man zuerst an das Gewürz. Es ist jedoch nicht nur ein Gewürz, sondern auch eine sehr dekorative Pflanze mit schönen Blüten. In diesem Artikel werden wir ausführlicher darüber sprechen, wie die Kultur aussieht, welche Sorten sie hat und Empfehlungen für den Anbau zu Hause geben.

Zuerst eine kleine Geschichte. Es wird angenommen, dass die Malabar-Inseln der Geburtsort des Kardamoms sind. Laut Forschungsdaten hat die Menschheit diese Kultur vor 5 Jahrtausenden genutzt. Er wird im Ayurveda erwähnt, wo Kardamom als Heilmittel gegen viele Krankheiten beschrieben wird. Es ist erwiesen, dass die allgegenwärtigen arabischen Kaufleute dieses Gewürz 2 Jahrtausende vor dem Aufkommen der neuen Ära an die Griechen und Römer lieferten. Darüber hinaus schufen die Händler um sie herum eine echte Intrige - keiner der Bewohner der Alten Welt wusste, woher diese duftenden Körner kamen. Und wie Sie wissen, wird normalerweise alles Mysteriöse populär.

Kardamom war über viele Jahrhunderte in ganz Europa bekannt, wurde aktiv als Medizin und auch zum Kochen verwendet. Außerdem stand er nur den wohlhabendsten und edelsten Menschen zur Verfügung. Dieser Zustand hielt bis ins 11. Jahrhundert an. n. NS. - Damals legten Reisende aus Portugal auf den Malabar-Inseln an und entdeckten dort riesige Kardamom-Plantagen. Danach wurde das Gewürz leichter zugänglich und natürlich merklich billiger.

Also, was ist Kardamom. Der botanische Name der Kultur ist Elettaria cardamomum. Es ist eine immergrüne Staude mit einer fleischigen dicken Wurzel und zwei Arten von Stängeln. Ein Trieb ist falsch, er wächst nach oben, darauf befinden sich lanzettliche Blätter von 60 cm Länge und 8 cm Breite, die Farbe ist dunkelgrün. Der zweite Stängel ist echt, blattlos und kriechend, darauf befinden sich Blütenstände. Die Blüten haben eine ungewöhnliche Farbe. Ein Blütenblatt ist weiß mit einem lila Muster in der Mitte, der Rest ist hellgrün. Am Ende der Blüte erscheinen Früchte, sie werden durch 10 cm lange Miniaturkästen dargestellt, im Inneren befinden sich Früchte in Form von Samen mit einem Durchmesser von nicht mehr als 4 mm, die sich durch ein süßlich-würziges Aroma auszeichnen.

Die außergewöhnliche Nützlichkeit der Kultur erklärt sich durch das Vorhandensein einer großen Menge an Vitaminen der Gruppen B, C, A und auch E. Spice ist eine wahre Vorratskammer an nützlichen Mikro- und Makroelementen:

• Magnesium;
• Eisen;
• Kalium;
• Natrium;
• Kalzium;
• Kupfer;
• Phosphor;
• Mangan;
• Zink;
• Terpineol;
• Terpinylacetat.

Dank dieser Zusammensetzung wirkt sich Kardamom positiv auf die Arbeit aller Organe und Systeme des Körpers aus und kann als Prophylaxe für eine Reihe von Krankheiten verwendet werden. Tee mit Honig und gebrühten Schoten wird bei akuten Atemwegserkrankungen eingesetzt, diese Brühe ist im Rahmen der komplexen Therapie bei Erkältungen und trockenem Husten hochwirksam. Die Gewürzpflanze verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts, steigert den Appetit und normalisiert den Geschmack. Kardamom auch:

• normalisiert den Blutzuckerspiegel;
• beseitigt unangenehmen Geruch in der Mundhöhle;
• lindert die Schwere von Zahnschmerzen;
• beschleunigt den Stoffwechsel;
• wirkt als Fettverbrennungsmittel;
• verbessert die Lymph- und Blutzirkulation;
• als Teil von aromamasel beseitigt Einschlafprobleme.

Wichtig: Wie jede andere Heilpflanze hat Kardamom seine eigenen Kontraindikationen. Insbesondere wird das Würzen nicht empfohlen für Personen:

• mit einem Geschwür und Gastritis im akuten Stadium;
• wenn Sie Probleme mit der Arbeit der Gallenblase haben;
• mit individueller Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt;
• Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit mit Vorsicht anwenden.

Kardamom ist beim Kochen sehr beliebt. In Indien wird es Reis- und Fleischgerichten zugesetzt, in China wird Tee gewürzt und in arabischen Ländern - Kaffee, was heißen Getränken ein raffinierteres und reicheres Aroma verleiht. In europäischen Ländern ist das Gewürz in Kombination mit Kümmel, Safran, Cayennepfeffer und Paprika im Rezept zur Herstellung von Saucen enthalten. In einigen Ländern wird es zur Herstellung von Süßwaren verwendet - Muffins, Kuchen, Honigkuchen und Lebkuchen.

Werfen wir einen Blick auf die beliebtesten Kardamomsorten.

• Grün - die Früchte dieser Pflanze reifen in grünen Kisten, die Körner selbst haben eine braune Tönung. Es ist eine der gefragtesten Sorten und wird häufig in der Küche verwendet.
• Schwarz - Die Körner dieses Kardamoms sind schwarz, sie schmecken scharf und das Aroma hat Noten von Dunst. Die hohe Popularität der Pflanze ist sowohl auf ihre medizinischen Eigenschaften als auch auf den pikanten Geschmack zurückzuführen, den die Früchte den Gerichten verleihen.
• äthiopisch Ist ein Analogon von schwarzem Gewürz. Hat den gleichen würzigen Geschmack, aber die Qualität dieses Gewürzes ist viel geringer.
• Weiß - Dieser Kardamom wird für die Zubereitung von ersten und zweiten Gängen verwendet. Die Würze zeichnet sich durch einen milden Geschmack und das Fehlen der kardamomtypischen Schärfe aus.

Am weitesten verbreitet sind grüne und schwarze Sorten. Darüber hinaus gibt es etwa 179 Unterarten des schwarzen Kardamoms und etwa 11 grüne Sorten. Gourmets streiten sich oft darüber, welcher Kardamom am besten zum Kochen geeignet ist. Trotz der Ähnlichkeit der schwarzen und grünen Sorten sind sie immer noch unterschiedliche Pflanzen, daher sind ihr Aussehen und ihr Geschmack unterschiedlich. So haben grüne Kardamomsamen einen leichten Geschmack und ein blumiges Aroma mit Noten von Eukalyptus und zartem Fenchel. Es ist ein erfrischendes Gewürz, seine Schärfe macht sich nur bemerkbar, wenn es viel davon gibt. Der Geschmack von schwarzen Bohnen ist intensiver und herber, er zeichnet sich durch den Geruch von Kampfer und Rauch aus.

Kardamom ist eine exotische Pflanze, daher ist der Anbau zu Hause eine schwierige und mühsame Aufgabe. In ihrem natürlichen Lebensraum ist diese Kultur an hohe Luftfeuchtigkeit und Hitze gewöhnt. Daher ist es sehr wichtig, ein angenehmes Wachstums- und Entwicklungsregime für sie zu schaffen. Stellen Sie den Behälter mit Kardamom an einen warmen Ort. Gleichzeitig sollte es nicht in der Nähe von Heizkörpern, Kaminen und anderen Heizgeräten aufgestellt werden. Durch die erwärmte Luft trocknet der Boden aus, in einer solchen Situation vergilben die Blätter schnell, kräuseln sich und fallen ab.

Trotz der Tatsache, dass Indoor-Kardamom eine kleine Pflanze ist, ist sein Wurzelsystem kraftvoll und stark. Daher ist ein flacher, aber ziemlich breiter Behälter für ihn optimal. Es ist ratsam, Töpfe und Blumentöpfe aus Keramik zu verwenden, Holztöpfe sind nicht geeignet - die Pflanze bevorzugt häufiges Gießen, so dass das Holz zu faulen beginnen kann. Vor dem Pflanzen muss der Behälter gründlich mit warmem fließendem Wasser gewaschen werden. Bei der Verwendung neuer Gebinde ist darauf zu achten, dass diese keinen starken chemischen Geruch haben.Unten sollten Löcher zum Entfernen von überschüssiger Feuchtigkeit vorgesehen werden, Paletten werden unter die Töpfe gestellt.

Die Hälfte des Erfolgs beim Anbau von duftendem Kardamom zu Hause wird von der Qualität des Substrats bestimmt, es sollte leicht und fruchtbar sein. Es ist besser, diese exotische Pflanze in lockeren Böden mit erhöhten Parametern der Luft- und Feuchtigkeitskapazität zu pflanzen. Fertige Erde kann in einem Blumenladen gekauft werden, ein universelles Substrat ist geeignet oder für dekorative Blütenpflanzen gedacht, der optimale pH-Wert beträgt 5-6 Einheiten. Wenn Sie möchten, können Sie die Bodenmischung selbst zubereiten - dazu müssen Sie 2 Teile Grasland, 2 Teile Humus nehmen und mit 1 Teil Flusssand mischen.

Kardamom zeichnet sich durch seine außergewöhnliche Thermophilie aus. Es verträgt die Natur Russlands mit seinem gemäßigten Klima und den negativen Temperaturen im Winter nicht, daher wird es in unserer Naturzone ausschließlich zu Hause angebaut. Kultur trifft man in Wohnungen, Gewächshäusern, Wintergärten und Gewächshäusern in Ferienhäusern, wo man ihr ein behagliches Wohnumfeld schaffen kann.

Um starken und gesunden Kardamom anzubauen, müssen Sie ein günstiges Umfeld aufrechterhalten.

• Erleuchtung. Wie viele andere exotische Pflanzen braucht Kardamom helles Licht. Die Strahlen müssen jedoch gestreut werden. Deshalb ist es am besten, eine Blume auf eine Fensterbank zu stellen und sie mit leichtem Tüll oder Papier vor der sengenden Sonne zu schützen. Und Sie müssen auch bedenken, dass er im Frühjahr und Herbst die gleichen langen Tageslichtstunden benötigt wie im Sommer, daher sollten Sie sich um die Anschaffung einer künstlichen Phytolampe kümmern.
• Temperatur. Kardamom entwickelt sich am besten in einem Temperaturbereich von 20-25 Grad. Im Winter, wenn die Blüte jedoch in die Ruhephase übergeht, ist es ratsam, sie an einen kühlen Ort zu bringen, an dem die Temperatur bei 12-15 Grad gehalten wird.
• Feuchtigkeit. Kardamom reagiert positiv auf hohe Luftfeuchtigkeit. Deshalb wird dem Besprühen von Blättern und Stängeln besondere Aufmerksamkeit gewidmet. Von Zeit zu Zeit braucht diese Kultur eine Dusche. Wenn es nicht möglich ist, es zu organisieren, können Sie mit einem nassen Schwamm Schmutz von der Oberfläche der Laken entfernen.

Im Frühjahr-Sommer, wenn Kardamom in der aktiven Vegetationsperiode ist, muss er regelmäßig bewässert werden. Das Ergebnis sollte eine gleichmäßige und konstante Befeuchtung des erdigen Komas sein. Gleichzeitig kann das Wurzelsystem einer Ingwerpflanze keine Feuchtigkeitsstagnation verkraften, daher ist es sehr wichtig, die Entfernung überschüssiger Feuchtigkeit mit einer Drainageschicht sicherzustellen. Das Wasser von den Paletten muss regelmäßig abgelassen werden. Im Winter, in der Ruhephase, wird die Bewässerung reduziert, sie kann nicht gestoppt werden, da der Boden nicht austrocknen sollte.

Im Frühjahr und Sommer muss Kardamom gefüttert werden, um die mikrobiologische Aktivität des Substrats zu erhöhen. Dazu werden alle zwei Wochen fertige Komplexe von organisch-mineralischen Düngemitteln für den Gemüseanbau in den Boden eingebracht. Im Winter wird die Fütterung nicht eingestellt, aber ihre Häufigkeit wird auf einmal im Monat reduziert. Gleichzeitig ist es sehr wichtig, die vom Hersteller auf der Verpackung des Arzneimittels angegebene Dosierung genau zu befolgen - ein Überschuss an Düngemitteln, insbesondere stickstoffhaltigen, ist für die Ernte ebenso gefährlich wie deren Mangel. Um die Widerstandsfähigkeit der Pflanze gegen trockene Luft während der Heizperiode zu erhöhen, ist es notwendig, sie von November bis April alle zwei Wochen mit Zirkonlösung zu besprühen.

Eine Besonderheit von Kardamom ist seine Fähigkeit, sehr schnell zu wachsen, dies macht sich besonders an den Wurzeln bemerkbar. Daher ist es jedes Jahr notwendig, die neu nachgewachsenen Wurzeln zu trennen und die Pflanze zu verpflanzen.

Für das vollständige Wachstum und die Entwicklung von Kardamom ist ein Beschneiden erforderlich, das gemäß den folgenden Regeln durchgeführt wird.

• Um den Stamm hochzuziehen, werden alle Seitentriebe vollständig entfernt.
• Um die Pflanze zum Busch zu zwingen, schneiden Sie den Trieb ab, wobei Sie obligatorisch ein paar Knospen darauf lassen.
• Alle asymmetrischen Äste sowie Äste, die über die gewünschte Form hinausgehen, werden beschnitten.
• Es ist unbedingt erforderlich, alle nach innen zur Krone gerichteten Triebe sowie sich gegenseitig störende Äste abzuschneiden.
• Um ein gleichmäßiges Wachstum der Triebe zu erreichen, können Sie die Spitze einklemmen. Sobald die Triebe die gewünschte Länge erreicht haben, sollte die Spitze über dem letzten Blatt entfernt werden.

Kardamom kann sowohl vegetativ als auch durch Samen vermehrt werden.

• Teilung der Wurzeln. Bei der Vermehrung muss das Kardamom-Rhizom mit einem Messer oder einer Gartenschere geschnitten werden. In diesem Fall wird der Schnitt so durchgeführt, dass an jedem einzelnen Fragment mindestens zwei oder drei Knospen sowie mindestens zwei wachsende Wurzeln verbleiben. Schnittstellen am Rhizom sollten mit zerkleinerter Aktivkohle bestreut und dann sofort in ein zuvor vorbereitetes Substrat gelegt werden.

• Samenmethode. Beim Pflanzen von Kardamomsamen müssen diese bis zu einer Tiefe in den Boden gepflanzt werden, die der doppelten Breite des Sämlings entspricht. Danach wird es mit einer leicht angefeuchteten Bodenmischung bestreut und der Behälter mit Folie oder Glas abgedeckt, um einen Treibhauseffekt zu erzeugen. Der Keimplatz sollte gut beleuchtet sein, die optimale Temperatur in dieser Zeit beträgt 25-28 Grad.

In der Keimphase ist es notwendig, den Boden regelmäßig mit einer Tropfmethode zu bewässern. Jeden Tag wird das Gewächshaus ein oder zwei Stunden lang gereinigt, um zu lüften und Kondensat zu entfernen. Es ist wichtig zu bedenken, dass nur frisch geerntete Samen ausgesät werden, da diese schnell ihre Keimfähigkeit verlieren. Wenn alles richtig gemacht ist, sollten die ersten Triebe in 6-8 Wochen erscheinen. Die allererste Fütterung erfolgt nach 2-2,5 Monaten. Gegen November wird die Temperatur der jungen Pflanze gesenkt und auch das Volumen und die Häufigkeit des Gießens werden reduziert. Bald verlangsamt sich das Wachstum, die Blätter werden gelb - das sollte Sie nicht erschrecken. Mit der Ankunft des Frühlings, wenn Kardamom aus dem Winterschlaf kommt, wird er wie eine erwachsene Pflanze wachsen und sich entwickeln.

• Stecklinge. Zur Vermehrung von Kardamom werden apikale Stecklinge verwendet. Nach dem Schneiden müssen alle Schnittstellen mit "Epin" oder einem anderen Beschleuniger der Wurzelbildung behandelt werden. Dann wird der Steckling in Wasser gelegt, sobald mehrere Wurzeln erscheinen, wird die junge Pflanze in einen Behälter mit Erdmischung überführt. Künftig müssen die Setzlinge auf eine einheitliche Weise gepflegt werden.

Wenn eine exotische Pflanze in einem Raum mit relativ hoher Luftfeuchtigkeit gehalten wird, trifft Kardamom auf Insektenschädlinge. Einer der häufigsten Feinde dieser Exoten ist die Spinnmilbe. Dieses Insekt hat minimale Abmessungen, es ist mit bloßem Auge nicht zu sehen, während der Parasit die lebenswichtigen Säfte der Pflanze aussaugt und sie welken lässt. Das Erscheinen des Feindes wird durch ein weißliches dünnes Netz auf der Oberfläche der Blattplatten belegt. In diesem Fall muss die Behandlung sofort mit insektiziden Präparaten, beispielsweise "Aktofit", durchgeführt werden. Es ist notwendig, 2-3 Behandlungen im Abstand von 10-14 Tagen durchzuführen. Dies liegt an der Tatsache, dass chemische Präparate nicht auf die Eier der Zecke einwirken, daher treten bald nach der Behandlung neue Schädlinge von ihnen auf, die ebenfalls abgetötet werden müssen.

Oft setzt sich eine Scheide auf Kardamom ab. Im Schadensfall sollte die Pflanze isoliert werden, um eine Übertragung auf benachbarte Pflanzungen zu verhindern. Die Insekten werden mit einem Wattepad entfernt, wonach die Blätter gründlich mit Seifenwasser oder starkem Tabakaufguss gewaschen werden. Dann wird die Lösung abgewaschen, die Blätter werden trocknen gelassen und mit einem Insektizid behandelt. Danach wird der Busch 30 Minuten lang in eine weiche Plastikfolie gewickelt, und zwei Tage später arrangieren sie eine warme Dusche, um die Reste der Droge abzuwaschen. Dieses Verfahren wird jede Woche durchgeführt, bis der Schädling abgetötet ist.

Lassen Sie uns abschließend über die Sammlung von Samen sprechen. Dies sollte kurz vor dem Einsetzen der Vollreife erfolgen, da sie sonst einfach aus ihren Kisten herauslaufen. Die Früchte können in verschiedenen Formen gelagert werden.

• Bedeckte Schoten können im Ofen getrocknet werden.
• Sie können die Körner auch mahlen, allerdings verlieren sie in diesem Fall einen Teil der ätherischen Öle.
• Sie müssen das Gewürz in einem verschlossenen Behälter bei einer Raumtemperatur von 20-30 Grad aufbewahren.

Die wohltuenden Eigenschaften von Kardamom finden Sie im nächsten Video.